【螃蟹做法大全,螃蟹咋做】

南城

2026-01-26

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花雕鸡蛋蒸蟹螃蟹清洗干净，去掉蟹腮和肚子上的脏物，切成两半连同蟹盖一同放蒸盘上，大火蒸5分钟。将蟹汁倒出备用，打两个鸡蛋，加少许盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀，淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟。出锅撒葱花，淋香油即可。蟹肉与蛋结合，鲜香可口。

做法：螃蟹切块煎至半熟。炒香洋葱、咖喱酱，加椰奶煮开。放入螃蟹和配菜（如土豆）炖至入味。其他还有蟹肉煲、蟹粉小笼包、盐焗蟹等做法。根据螃蟹品种（如大闸蟹、梭子蟹）和个人口味选取即可。

食材预处理选蟹处理：建议选用鲜活中小型螃蟹（如梭子蟹），洗净后对半切开。部分做法建议先用料酒、盐、葱姜腌制半小时以去腥提鲜。面糊调制：以低筋面粉或普通面粉为基础，加入鸡蛋（每200克面粉配1颗蛋）、葱花、姜末、盐及少量鸡精调味。面糊稠度需适中，过稀难以挂浆，过厚影响口感。

〖壹〗、爆炒螃蟹最简单的做法选材与预处理选取鲜活螃蟹，壳硬、反应灵敏者为佳。清洗时用牙刷清洁表面及缝隙，去除腮和内脏。将蟹身对半切开或剁成四块，蟹钳敲裂以便入味。基础调味与腌制蟹块用1勺生抽、半勺料酒、少许盐及白胡椒粉简单腌制5分钟。若时间紧张可省略腌制，直接进入爆炒环节。

〖贰〗、家常焖螃蟹最简单做法食材准备选取鲜活螃蟹（如大闸蟹、花蟹等），单只2-3两为佳，母蟹膏黄更饱满。需准备生姜3片、盐2勺、食用油1勺，可选葱蒜、啤酒或花雕酒增香。螃蟹需用牙刷彻底刷洗外壳及关节处，剪去蟹钳尖防夹伤，活蟹可先冷冻15分钟使其休眠便于处理。

〖叁〗、食材预处理选蟹处理：建议选用鲜活中小型螃蟹（如梭子蟹），洗净后对半切开。部分做法建议先用料酒、盐、葱姜腌制半小时以去腥提鲜。面糊调制：以低筋面粉或普通面粉为基础，加入鸡蛋（每200克面粉配1颗蛋）、葱花、姜末、盐及少量鸡精调味。面糊稠度需适中，过稀难以挂浆，过厚影响口感。

〖肆〗、清蒸：最大程度保留鲜味。螃蟹刷洗后腹部朝上，铺葱姜、花椒，大火蒸10-15分钟至壳红透。蘸料可简化为姜醋汁，或加入糖、香油提味。爆炒：适合重口味爱好者。蟹块经葱姜蒜腌制后，旺油快炸锁住水分，配辣椒、年糕等辅料翻炒，最后淋蚝油淀粉汁增香。

〖伍〗、清蒸：原味至臻清蒸最能保留蟹的天然鲜甜。选取活蟹刷净，腹部朝上置于蒸屉（防止蟹黄流失），水沸后蒸10-15分钟，蟹壳变红即熟。蘸料以姜末、香醋为主，加少许白糖提鲜，姜可中和寒性。此法适合大闸蟹等高脂膏蟹，蛋白质保留率比较高，脂肪含量仅2g/100g 。

〖壹〗、做法：螃蟹切块煎至半熟。炒香洋葱、咖喱酱，加椰奶煮开。放入螃蟹和配菜（如土豆）炖至入味。其他还有蟹肉煲、蟹粉小笼包、盐焗蟹等做法。根据螃蟹品种（如大闸蟹、梭子蟹）和个人口味选取即可。

〖贰〗、螃蟹的做法主要有以下几种：清蒸子蟹做法：将酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝调匀备用。子蟹用温水呛死后去顶盖、屎包，切四边成正方形，去脐盖和腿的半截，切作四块，按形状码在汤盘，盖上蟹盖，浇上调料，蒸约10分钟即可。功效：具有清热解毒之效。

〖叁〗、花雕鸡蛋蒸蟹螃蟹清洗干净，去掉蟹腮和肚子上的脏物，切成两半连同蟹盖一同放蒸盘上，大火蒸5分钟。将蟹汁倒出备用，打两个鸡蛋，加少许盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀，淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟。出锅撒葱花，淋香油即可。蟹肉与蛋结合，鲜香可口。

〖肆〗、选蟹处理：建议选用鲜活中小型螃蟹（如梭子蟹），洗净后对半切开。部分做法建议先用料酒、盐、葱姜腌制半小时以去腥提鲜。面糊调制：以低筋面粉或普通面粉为基础，加入鸡蛋（每200克面粉配1颗蛋）、葱花、姜末、盐及少量鸡精调味。面糊稠度需适中，过稀难以挂浆，过厚影响口感。可添加少许水调至酸奶状。

〖伍〗、做法：将活蟹刷洗干净，腹部朝上放入蒸锅，加姜片、葱段去腥，水开后蒸10-15分钟（视大小调整）。特点：原汁原味，蘸姜醋汁食用更鲜美。香辣蟹做法：螃蟹切块，油炸至金黄；爆香干辣椒、花椒、蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入蟹块翻炒，加料酒、糖调味。特点：麻辣鲜香，适合重口味爱好者。

〖陆〗、螃蟹的常见做法远不止二十种，以下列举部分常见且受欢迎的螃蟹烹饪方式：清蒸螃蟹：将螃蟹洗净后直接放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，根据螃蟹大小调整时间，蒸熟后配以姜醋汁食用，原汁原味，鲜美可口。姜葱焖蟹：食材：花蟹2500克，生葱适量，生姜适量，生抽适量，米酒适量，白糖适量。