面拖蟹的做法/面拖蟹的做法最正宗

本文目录一览：

• 〖壹〗 、面拖蟹的家常做法
• 〖贰〗、怎样烧面拖蟹
• 〖叁〗
  、面拖蟹的做法
• 〖肆〗、传统面拖蟹怎么做

面拖蟹的家常做法

〖壹〗 、活蟹刷洗干净，掀开蟹盖 ，去掉蟹腮
、蟹胃（盖中三角形沙包），蟹身对半斩开。蟹钳用刀背拍裂方便入味 。调面糊 面粉加鸡蛋、少许盐和清水调成酸奶状面糊（筷子挑起能缓慢流下）。煎蟹定型 热锅冷油（油稍多）
，蟹块切面蘸满面糊，中火煎至定型（约2分钟） ，翻面煎至微黄盛出
。蟹盖单独煎红备用。

〖贰〗 、处理螃蟹小海蟹用流动水冲洗干净
，去掉蟹脐，用刀从中间劈成两半 。裹面粉密封将蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下 ，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中
，防止蟹油流出
。

〖叁〗
、将螃蟹用刷子刷洗干净，尤其是蟹脚和蟹壳缝隙。掀开蟹盖 ，去除蟹腮、蟹心等不可食用部分 。将螃蟹对半切开（小螃蟹可整只使用）
，切口处蘸少许干面粉，防止蟹黄流失
。调制面糊 碗中加入面粉 、鸡蛋
、适量清水 ，搅拌成浓稠但能流动的面糊。加入少许盐、白胡椒粉调味
，可加少量生抽提色（可选） 。

〖肆〗 、面拖蟹是江南地区的传统特色菜，以蟹块裹面糊炸制后炒制而成 ，口感外酥里嫩
、鲜香浓郁
。

〖伍〗、海门面拖蟹是一道江苏南通海门地区的特色家常菜，以鲜蟹为主料
，搭配面粉糊煎制而成，突出蟹肉的鲜嫩和面糊的酥香。以下是传统做法的详细步骤：材料准备主料 鲜活梭子蟹（或青蟹）2-3只（约500克） ，选取壳硬 、蟹脚饱满的为佳 。

怎样烧面拖蟹

〖壹〗、热锅冷油（油稍多）
，蟹块切面蘸满面糊，中火煎至定型（约2分钟） ，翻面煎至微黄盛出
。蟹盖单独煎红备用。红烧入味 留底油爆香姜片
，放煎好的蟹块，沿锅边淋料酒炝香 。 加生抽
、老抽、糖 、白胡椒粉翻炒 ，倒入热水与蟹齐平
，加盖中火焖5分钟。 开盖转大火收汁，撒葱段 ，淋少许香醋提鲜即可
。

〖贰〗
、先用刷子将毛蟹壳刷干净
，小心打开盖子，去干净腮 ，并小心冲洗干净，掰成两半（注意不要将膏冲掉）
，放在篮中沥干净水分（比较好用厨房用纸将壳上的水擦干）。调制蛋糊：一个鸡蛋打散，拌入约 50g 面粉 ，搅拌均匀 。

〖叁〗、放入炸过的蟹块翻炒 1 分钟
，烹入绍兴黄酒翻炒均匀
。加入酱油 、白砂糖
、盐和 200ml 水，加盖焖煮 2 分钟。裹面糊收汁 将剩余面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊 ，加入锅中迅速翻炒均匀
，让面糊均匀裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可 。

面拖蟹的做法

活蟹刷洗干净 ，掀开蟹盖
，去掉蟹腮、蟹胃（盖中三角形沙包），蟹身对半斩开
。蟹钳用刀背拍裂方便入味。调面糊 面粉加鸡蛋 、少许盐和清水调成酸奶状面糊（筷子挑起能缓慢流下） 。煎蟹定型 热锅冷油（油稍多） ，蟹块切面蘸满面糊
，中火煎至定型（约2分钟），翻面煎至微黄盛出
。蟹盖单独煎红备用。

处理食材将蟹洗净 ，用刀从中间切成两半，去除蟹胃（蟹壳内靠近嘴部的黑色部分） 。调制面糊：将面粉加入少量水
，搅拌成浓稠的糊状
。若喜欢更蓬松的口感，可在面糊中加入蛋清。煎蟹起锅热油 ，待油温升至七成热（约180℃） 。将切半的蟹逐个裹上面糊
，直接放入油锅中煎制。

煎炸蟹块 中火烧热锅中的油，用筷子夹着蟹块 ，把沾面粉的切口先放入油中煎炸
。炸至切口呈金黄色后取出
，依次把所有蟹块的切口都煎炸一遍。调制蛋面糊 面粉和水按1：2比例调匀，加入鸡蛋搅拌成蛋面糊 ，加入适量盐调味 。

用筷子夹取沾好面粉的蟹块
，切口朝下放入油中，待面粉凝固定型后取出 ，依次处理所有蟹块
。复炸蟹块 加热油至8成热
，将蟹块整体放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。调味焖煮 炒锅留底油 ，放入葱姜末炒香，加入炸过的蟹块翻炒1分钟 。

面裹螃蟹（又称面拖蟹）是一道兼具酥脆外壳与鲜嫩蟹肉的经典菜式
，其关键在于面糊调配与火候把控
。以下为标准化操作流程：食材预处理 选蟹处理：建议选用鲜活中小型螃蟹（如梭子蟹），洗净后对半切开。部分做法建议先用料酒
、盐、葱姜腌制半小时以去腥提鲜 。

传统面拖蟹怎么做

〖壹〗 、将小海蟹冲洗干净 ，打开蟹脐去除蟹腮等内脏
，用刀从中间劈成两半
。关键操作：劈开后蟹黄易流出，需迅速用干面粉包裹蟹肉和蟹黄 ，密封在蟹壳内以避免浪费。准备配料 香葱
、老姜洗净后切末备用 。初炸蟹块 炒锅加大量油（炸制用）
，中火烧至7成热
。

〖贰〗、首先将螃蟹洗净，去掉蟹腮和蟹肚 ，敲碎蟹钳
，切成适当大小的块。然后将螃蟹放在盘中，撒上适量的盐 、姜片和葱段 ，盖上锅盖
，用大火蒸10-15分钟 。与此同时，将面条煮熟 ，捞出沥干水分。待螃蟹蒸熟后，将面条铺在螃蟹上
，淋上蒸鱼豉油，再蒸2-3分钟即可
。最后撒上葱花和香菜点缀。

〖叁〗、向锅中加入少许开水（约50毫升） ，盖上锅盖
，中小火焖煮3分钟，使蟹肉充分吸收调味 。将剩余的面糊倒入锅中 ，快速翻炒均匀
，让面糊包裹蟹块，形成浓稠的酱汁
。出锅装盘 撒入葱花 ，翻炒两下后熄火
，利用余温激发葱香。将面拖蟹盛出装盘，即可享用 。

〖肆〗
、制作面拖蟹的首要步骤是准备好新鲜的螃蟹
。螃蟹应该选取体型健壮、蟹黄饱满的 ，这样的螃蟹肉质细嫩
，味道更加鲜美。将螃蟹清洗干净后，斩成适口大小的块状 ，备用 。下面是调制面糊，面糊一般由面粉 、水或高汤
、适量的盐和胡椒粉等调料混合而成
。

〖伍〗、海门面拖蟹是一道江苏南通海门地区的特色家常菜
，以鲜蟹为主料，搭配面粉糊煎制而成 ，突出蟹肉的鲜嫩和面糊的酥香。以下是传统做法的详细步骤：材料准备主料 鲜活梭子蟹（或青蟹）2-3只（约500克）
，选取壳硬 、蟹脚饱满的为佳 。

〖陆〗
、面拖蟹是一道传统的中式菜肴，主要流行于中国江浙一带 ，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式受到人们的喜爱
。