梅菜扣肉的家常做法/梅菜扣肉的家常做法 正宗

本文目录一览：

• 〖壹〗、贵州梅菜扣肉的家常做法
• 〖贰〗 、家常版梅菜扣肉教程
• 〖叁〗
  、梅菜扣肉的做法家常

贵州梅菜扣肉的家常做法

热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色
，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片、葱段 、料酒、酱油
、冰糖等调料，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可。

制作步骤 处理五花肉焯水：五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，煮10分钟捞出，用牙签在肉皮上扎小孔（方便入味） 。上色：趁热在肉皮表面均匀抹一层老抽 ，静置5分钟。 煎肉与切片煎制：锅中放少量油
，肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油），取出后晾凉 ，切成0.5厘米厚片
。

蒸腊肉梅菜扣肉的专业做法 食材准备 主料需选用三层分明的带皮五花肉（500-700克）
，肥瘦相间且皮完整无破损。梅干菜需选深褐色 、无霉斑的干制品，提前用温水浸泡30分钟并反复抓洗去沙 。辅料包括姜片
、葱段、料酒（或黄酒） 、老抽
、生抽、白糖 、蒜末
、干辣椒等 ，喜辣者可加小米辣增香
。

家常版梅菜扣肉教程

热锅加油
，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段 、料酒
、酱油、冰糖等调料
，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。

以下是制作梅菜扣肉的步骤： 准备食材：五花肉500克 ，梅干菜适量
，生姜几片，葱段适量 ，料酒 、生抽、老抽
、糖、盐等调料 。 五花肉处理：将五花肉洗净
，放入锅中，加入冷水 ，放入生姜片和葱段
，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至五花肉熟透
。

梅菜扣肉的家常版做法如下：食材准备五花肉 500 克梅菜 200 克制作步骤五花肉焯水去腥将五花肉放入锅中 ，加入葱段 、姜片和料酒
，加水没过肉块，开火煮沸后撇去浮沫 ，焯水约 10 分钟至肉质断生。此步骤可去除血水和腥味，为后续烹饪奠定基础 。处理猪皮并切片将焯水后的五花肉捞出
，用厨房纸吸干表面水分
。

家常版梅菜扣肉教程 食材 五花肉 适量姜片 适量老抽 适量生抽 适量米酒 适量香油 适量白糖 适量胡椒粉 适量姜蒜末 适量食用油 适量八角 适量香叶 适量梅干菜 适量方法/步骤 煮制五花肉将五花肉整块冷水下锅，加入姜片 ，大火煮开后转中火煮约20分钟至熟透
，捞出沥干水分。

步骤：准备好原材料 。五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。葱
、姜、蒜切成末
。梅菜切细。煮熟的五花肉抹上一层老抽 。锅里放入少许花生油 ，烧到三成热放入五花肉
，小火慢慢煎，煎出多余的油分
。用煎出的油炒香梅菜。五花肉切成薄片 。

扣碗：蒸好后倒扣于盘中 ，撒葱花或红椒点缀
。关键细节 若腊肉肥度不足
，蒸前可淋食用油避免梅菜干涩。传统扣肉需蒸制1小时以上，使油脂充分浸润梅菜；简化版蒸20-40分钟即可 。扣碗时注意防烫 ，可用毛巾包裹碗边快速翻转
。

梅菜扣肉的做法家常

热锅加油
，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片 、葱段
、料酒、酱油 、冰糖等调料
，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。

梅菜扣肉的家常版做法如下：食材准备五花肉 500 克梅菜 200 克制作步骤五花肉焯水去腥将五花肉放入锅中 ，加入葱段
、姜片和料酒
，加水没过肉块，开火煮沸后撇去浮沫 ，焯水约 10 分钟至肉质断生 。此步骤可去除血水和腥味
，为后续烹饪奠定基础。处理猪皮并切片将焯水后的五花肉捞出，用厨房纸吸干表面水分
。

组装摆盘：将肉片肉皮朝下整齐码放在碗底 ，铺上炒好的梅菜碎
，压紧实。蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入装好的扣肉碗 ，大火蒸90分钟至肉质软烂（可用筷子轻松穿透） 。倒扣装盘：蒸好后取出碗
，用盘子盖住碗口，迅速倒扣 ，使肉片朝上、梅菜在下，淋上碗中蒸出的肉汁即可
。

将装有五花肉和梅干菜的碗放入高压锅内
，蒸20分钟。20分钟后，开锅放气 ，将蒸出的肥油滤出
，继续蒸20分钟，以确保肉质酥烂入味 。倒扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉取出 ，找一个菜碟
，将碗倒扣在碟子上，使梅干菜和肉块完整地呈现在碟子上
。