酥饼的做法/千层油酥饼的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、酥油饼的制作过程肉火烧的制作
• 〖贰〗
  、糖酥饼的做法
• 〖叁〗、家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明
• 〖肆〗 、苏格兰奶油酥饼
• 〖伍〗
  、请教一下正宗金华酥饼的做法
  。

酥油饼的制作过程肉火烧的制作

〖壹〗、熟制方式：电饼铛或平底锅刷油 ，中火煎至双面金黄；或烤箱190℃烤20分钟
，表面刷蛋液撒芝麻可增色香。肉火烧的关键步骤 肉火烧注重外酥内嫩，核心在于发面与肉馅处理：面团发酵：面粉加酵母温水揉团 ，发酵至两倍大 。部分做法采用半烫面（热水+冷水）提升柔软度
。

〖贰〗 、烧饼 烧饼
，属大众化的烤烙面食，品种颇多 ，有大饼、烤饼
、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼 、传统烧饼
、湖沟烧饼、芝麻烧饼 、油酥烧饼
、起酥烧饼、发面堆 、掉渣烧饼
、糖麻酱烧饼、炉干烧饼 、缸炉烧饼
、罗丝转烧饼、油酥肉火烧 、什锦烧饼、炉粽子
、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

〖叁〗 、河南的中华名小吃有开封灌汤包
、濮阳壮馍、西华逍遥胡辣汤 、洛阳浆面条
、新乡红焖羊肉等 。

〖肆〗、舞钢热豆腐 舞钢热豆腐是河南省平顶山市舞钢市的特色小吃。舞钢热豆腐选用优质黄豆制作，所制豆腐老于豆花
，嫩于平常豆腐
。食时，将热豆腐切块 ，浇以特制辣椒汁 、食香汁
、蒜汁、韭花 、芝麻酱即可。其特点是鲜辣爽口
，豆香扑鼻，物美价廉 ，天然营养 。

糖酥饼的做法

〖壹〗
、将卷好的筒状面团均匀切成16等份
。取一个小剂子擀开成圆形
，包入适量糖馅，封口捏紧。将封口朝下 ，轻轻拍成饼状 。烘烤 把糖酥饼生坯放到烤盘上
，表面刷一层蛋液，撒上适量白芝麻或黑芝麻
。烤箱预热至200度 ，放入烤盘烤15分钟
，至表面金黄即可取出晾凉食用。

〖贰〗、糖酥饼的做法如下：准备食材 油皮面团：面粉500g 、温水240g、油100g油酥面团：面粉300g
、玉米油150g馅料：白糖150g、面粉50g（可根据口味增减糖量）制作步骤 制作油皮 将500g面粉倒入盆中，加入100g油和240g温水 ，揉成光滑的面团 。揉好的面团需柔软且不粘手，覆盖保鲜膜静置备用
。

〖叁〗 、糖酥饼的家庭版做法如下：食材准备 普通面粉 780克温水 350克白糖 100克油 100克熟芝麻 60克制作步骤 制作面团 将600克面粉倒入盆中
，边搅拌边缓慢倒入350克温水，揉成光滑面团。若盆中揉不光滑 ，可移至案板继续揉至表面细腻 。将面团放入盆中
，覆盖保鲜膜醒发30分钟
。

〖肆〗
、食材准备主面团：普通面粉80克、温水45克 、植物油5克（可用猪油替代，植物油选玉米油等味道小的 ，若用花生油需先加热晾凉）。油酥：普通面粉40克
、植物油18克 。糖馅：白糖20克、面粉10克。装饰：芝麻2克（可不放） 、植物油5克（涂表面用）
。

〖伍〗
、糖酥饼的做法如下：食材准备面粉 1kg白糖 100g色拉油 100g 制作步骤制作水面团：将500g面粉加饮用水搅拌至絮状
，揉成光滑面团后，用保鲜膜覆盖醒发15-20分钟 ，中间揉几次让面团更有韧劲。制作油面团：将400g面粉加色拉油搅拌至絮状
，再揉成光滑面团备用（需缓慢加入色拉油） 。

家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明

牛肉酥饼制作方法如下：准备食材中筋面粉200g、牛肉200g 、温水130g
、香葱2g、黑胡椒粉3g 、食盐2g、酱油5g
、生抽20g、植物油35g
。制作面团将中筋面粉与温水混合，揉成光滑面团后松弛30分钟。调制馅料牛肉切块后用料理机打成泥 ，加入香葱 、黑胡椒粉
、食盐、酱油和生抽
，充分搅拌均匀 。

依次把所有面团压扁，压面团时候用力要轻 ，避免把牛肉馅挤出来
。预热电饼铛：将电饼铛预热，并在下盘倒一些油
，用硅胶刷涂抹开来。煎制酥饼：将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙 。盖上电饼铛 ，选取“馅饼/锅贴”模式
，大约6分钟，提示音会响起
。

肉末加鸡蛋 、生粉
、盐、生抽 、花椒粉
、耗油 ，胡椒粉、味精
，葱花，一起拌匀成肉馅。下面做油酥：取猪油50克 ，先融化
，再加盐 、花椒粉，搅匀 。备用
。猪油的起酥性能比其他植物油好得多 ，做出来的饼层次会很分明。面剂醒好之后
，再案板上擀成长条，抹上油酥 。要抹均匀。

主料：牛肉馅200克
、盐5毫升、花椒粉5毫升 、葱15毫升、姜5克
、料酒15毫升、生抽5毫升 、水15毫升
。辅料：中筋面粉200克
、植物油10克、水120克 、盐4克
、泡打粉25克。

宫廷牛肉酥饼的做法如下：准备饼皮配料 中筋面粉200克 水120克 植物油10克 盐4克 泡打粉1/4小勺 将以上材料混合 ，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜
，醒发半个小时 。

苏格兰奶油酥饼

苏格兰黄油酥饼是以无盐黄油、低粉为主料的食品，做法简单易学 ，且入口即化
。除了比较传统的手指形
，苏格兰酥饼的形状可以有很多种，口味也可以根据添加不同的果酱或者巧克力等元素而变化 ，又因为它酥的掉渣
，所以有英式甜品届渣男的称号。

将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下 ，有芝麻一面朝下
，开始火力要强，使封口处迅速结痂 ，不使油糖外泄
，待面色发黄，取出烘盘 ，进行翻身，继续入烘
，待饼面高起，酥皮发松 ，略带微黄
，即可取出 。奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口
。

黄油酥饼起源于苏格兰的香甜酥脆饼干 ，由糖 、黄油和面粉制成
，形状多为手指状或圆形。沃克公司生产的苏格兰版最知名，是伴手礼的热门选取 。约克郡布丁英国周日晚餐的标配 ，多为烤牛肉的配菜
。口感类似软面包
，外脆内软，呈咖啡杯状 ，能吸收肉汁
，与烤牛肉和浓汁搭配食用，味道鲜美。

Walkers Shortbread Fingers黄油饼干 ，作为美亚销量冠军，以其精选的面粉
、纯净乳品黄油、糖和盐制成
，不含任何人工色素或添加剂，呈现出浓郁的奶香和酥脆的口感 ，深受广大消费者的喜爱 。饼干独特的手指形状
，更显精致
。

请教一下正宗金华酥饼的做法 。

〖壹〗 、猪肥膘肉丁加入霉干菜末
、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀 ，摊开晾凉后取出适量
，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时 ，兑入碱液
，反复揉透，擀成长方形的面皮
。

〖贰〗、制作油酥：取一部分面团 ，加入更多的猪油
，揉成油酥。油酥的比例一般比面团的猪油比例要高，这样做出的酥饼才会层次分明 。准备馅料：将金华火腿切成小丁 ，与糖 、葱花、姜末等调料混合均匀，制成馅料
。包制酥饼：将醒好的面团分割成小剂子
，每个剂子擀成圆片。

〖叁〗
、正宗金华酥饼的做法如下：准备材料：中筋面粉500克、猪油200克 、糖粉100克
、鸡蛋1个、泡打粉5克 、小苏打5克
、盐适量 。制作面团：将中筋面粉倒入盆中，加入泡打粉和小苏打 ，搅拌均匀
。然后加入猪油
，用手揉搓至猪油和面粉充分融合。接着加入糖粉，继续揉搓 。最后加入一个鸡蛋 ，揉成光滑的面团
。

〖肆〗、金华市区：作为金华酥饼的发源地
，金华市区有许多老字号的酥饼店，如金华酥饼大王 、金华酥饼老店等。这些店铺传承了传统的制作工艺 ，选用优质的原料
，制作出的酥饼口感酥脆，内馅丰富多样 ，深受游客和当地人的喜爱 。义乌市：义乌市是金华的一个县级市
，也是金华酥饼的重要产地之一
。

〖伍〗
、酥饼汤将金华酥饼掰碎入高汤，搭配时蔬、肉丝 ，酥饼吸汤后外软内酥，别具风味。宣平莲子羹选用武义宣平特产莲子
，熬煮至绵密，清甜润喉 ，是经典的金华养生甜品 。其他如萝卜肉圆（用萝卜丝和肉末蒸制） 、酒糟鱼（以红曲酒糟腌制烹制）也极具地方特色。