【干锅杂菜的做法大全,干锅菜杂烩的做法大全】

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、干锅杂菜的做法
• 〖贰〗、香辣素肉炒杂菜的做法
• 〖叁〗 、杂烩菜的家常做法

干锅杂菜的做法

干锅杂菜是一道就地取材
、香辣咸鲜的菜品
，制作时可根据剩余食材灵活调整，以下为具体做法：食材准备蔬菜类：藕100g、莴笋100g 、香菇150g
、土豆250g（可根据剩余蔬菜替换 ，如胡萝卜、西兰花等）
。调味料：豆瓣酱20g 、干辣椒20g
、蒜15g、姜15g 、盐适量
、花椒15g。

干锅杂菜的做法如下：准备食材：将腐竹放入水中泡发
，之后用剪刀剪成段 。香芋去皮，切成小厚片
。蒜米拍扁 ，嫩姜切成薄片
，腌制过的柠檬切成碎丁备用。猪肉切成片，与柠檬碎丁、适量的盐 、2勺生抽、1勺料酒和几滴老抽混合 ，腌制30分钟 。

首先把腐竹放到水里泡发
，然后用剪刀剪成一段段
。香芋去皮，然后切成小厚片。蒜米拍扁 ，嫩姜切成薄片
，腌制过的柠檬准备好，猪肉切成片 。把柠檬切成碎丁然后放到肉片里 ，再加适量的盐
、2勺生抽，1勺料酒
，几滴老抽腌制30分钟
。

牛杂：可以选取牛脑、牛肠 、牛百叶等牛杂部位。 蔬菜：洋葱
、青红椒、胡萝卜等 。 调料：豆瓣酱 、生抽
、老抽、蚝油 、料酒
、盐、糖 、香菜等
。 辅料：姜蒜末
、干辣椒、花椒等香料。做法步骤： 牛杂的处理：将牛杂洗净，切成合适大小的块状 ，然后在开水中焯水煮熟
，去腥 。

杂烩菜的家常做法如下：准备食材 土豆300g肥肉100g 、瘦肉300g卷心菜300g、豆腐200g酥肉200g
、粉丝100g调料：油10g、料酒10g 、花椒5g
、大料5g、香叶5g 、葱5g
、蒜5g、姜4g 、生抽10g
、老抽10g、开水200g处理食材 将五花肉洗净，分离肥肉与瘦肉。肥肉切丁备用 ，瘦肉切片
。

地方特色做法 韩式杂菜（Japchae）：用炸粉条替代传统红薯粉
，与蔬菜 、牛肉炒制，酱香浓郁。越南春卷：炸粉条碎卷入米纸 ，搭配虾
、生菜
，蘸鱼露 。注意事项：现炸现吃：炸粉条易受潮变软，建议食用前再油炸保持酥脆
。吸油处理：炸后可用厨房纸吸去多余油分 ，更健康。

香辣素肉炒杂菜的做法

〖壹〗、加入素肉调味将零食类素肉切碎
，倒入锅中与蔬菜翻炒均匀 。撒入孜然粉 、辣椒面，快速翻炒出香味 ，加一小锅底水防止干锅
。混合蛋白质食材放入切好的油煎豆腐蛋饼丝，用力翻炒均匀。尝味后根据需求补加生抽、盐或香料粉调整味道 。完成装盘放入剩余菠菜叶
，快速拌匀至叶子变软后关火
。可撒入熟花生增香，装盘后搭配主食食用。

杂烩菜的家常做法

〖壹〗
、【食材准备】主料：猪肉（五花肉或瘦肉）、鸡肉 、鱼肉等 ，根据个人喜好选取
，一般每种肉类约200克 。辅料：白菜
、土豆、胡萝卜 、木耳
、香菇等蔬菜，数量适量
。调料：生抽、老抽 、料酒
、姜片、葱段 、盐
、糖、鸡精 、胡椒粉、香油等。

〖贰〗
、食材准备 杂烩的选材灵活 ，通常包含荤素搭配 。基础组合可借鉴：肉类：小酥肉、火腿肠 、瘦肉片（需用料酒
、生粉腌制）
，或预炸肉皮增加胶质。干货类：海带、腐竹 、木耳
、金针菜，需提前泡发；粉条或粉丝剪段后温水浸泡
。鲜蔬类：白菜、青菜 、圆白菜
、角瓜等耐煮蔬菜 ，切段或切片备用。

〖叁〗、海鲜大杂烩是一道集鲜香与营养于一身的家常菜
，核心在于保持食材原味的同时，通过调味激发多层次风味 。以下是经典做法及关键步骤：食材准备 主料可选鱿鱼 、虾仁
、扇贝、八爪鱼 、墨鱼仔等海鲜 ，搭配玉兰片、青椒等辅料
。需确保海鲜新鲜
，清洗时去除内脏及杂质。鱿鱼建议切花刀以利入味，贝类需刷净外壳 。

〖肆〗
、杂烩菜的家常做法如下：准备食材 土豆300g肥肉100g、瘦肉300g卷心菜300g 、豆腐200g酥肉200g
、粉丝100g调料：油10g、料酒10g 、花椒5g
、大料5g、香叶5g 、葱5g
、蒜5g、姜4g 、生抽10g
、老抽10g、开水200g处理食材 将五花肉洗净 ，分离肥肉与瘦肉
。肥肉切丁备用，瘦肉切片。