手工碱面条的做法大全/手工碱面条的做法大全窍门

本文目录一览：

• 〖壹〗 、碱面条的做法碱的用量
• 〖贰〗
  、碱面的做法
• 〖叁〗、碱水面条的做法
• 〖肆〗 、碱面的手擀面怎么做

碱面条的做法碱的用量

碱面条的配方比例为面粉500g
、精盐5g、食用碱3g，即配入比例为100：1：0.5 。以下是详细的制作步骤：材料准备 主料：面粉500g（适合两人量） ，精盐5g
，食用碱3g
。盐碱水配制 取一个干净的碗，倒入适量的清水。在水中调入5克精盐 ，确保盐完全溶解 。

加碱2克
，碱增加面条的成形度不容易断
。加水在200-220克，具体水量看面条的做法和品种 ，拉面用水多，手擀面用水少。 3
，做面的手法 。和面后，面团一定要醒发 ，提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑
，淀粉口感细腻光滑，能大幅增加面条细滑的口感
。 具体做法如下。 材料：高筋面粉10KG ，盐60克
，碱面40克，水4000-4400克 。

碱面条的配方比例是面粉500g ，精盐5g
，碱3g，即面粉 、精盐、食用碱的配入比例为100：1：0.5
。以下是详细的制作步骤：材料准备 面粉：500g（适合两人量）精盐：5g食用碱：3g（约半汤匙）盐碱水配制 取一个干净碗 ，倒入适量清水。向清水中调入5克精盐
，搅拌至完全溶解 。

主料比例：面粉：500g，这就是两人份的主料啦 ，记得要选好的面粉哦！精盐：5g，一小撮盐就能让面条更有味道
。食用碱：3g
，差不多就是半汤匙，能让面条口感更筋道。盐碱水的调配：把精盐和食用碱加到清水里 ，调匀就好啦 。

碱面条的配方比例是面粉
、精盐、食用碱的比例为100：1：0.5
。具体来说：面粉：500克。精盐：5克 。精盐的加入可以提升面条的口感
，使其更加筋道
。食用碱：3克。食用碱的加入可以使面条更加爽滑，同时也有助于面条的熟制和保存 。

碱面的做法

食盐：2克 清水：130-140毫升（根据面粉吸水性调整）制作步骤溶解碱水将食用碱与食盐倒入清水中 ，搅拌至完全溶解
，静置备用。和面将碱水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状
。用手揉成粗糙面团 ，盖湿布醒发15分钟让水分均匀渗透。揉面醒发后反复揉压10分钟至面团光滑（面团会逐渐变黄）
，达到三光标准：面光 、手光
、盆光 。

准备碱水 食用碱：常用的碱是碳酸钠（NaCO）或碳酸钾（KCO），可以直接购买食用碱
。草木灰水：传统方法是将草木灰（如稻草、木柴燃烧后的灰）加水过滤 ，得到碱性溶液。将碱溶解在水中
，制成碱水备用 。 和面 将面粉倒入容器中，慢慢加入碱水 ，边加边搅拌
。

步骤：面条煮至8分熟捞出，拌香油防粘
，吃时淋上调料快速拌匀，芝麻酱要稀释至顺滑。 广式云吞碱水面搭配：碱面与鲜虾云吞同煮 ，汤底用大地鱼和猪骨熬制
，最后加韭黄段提鲜 。特点：碱面的韧劲与云吞的鲜嫩形成对比，汤底浓郁
。

碱水面条的做法

准备阶段：首先 ，将碱水面放入清水中浸泡一段时间
，软化面条。同时，烧开一锅水 ，可适量加盐 。 初次煮制：待水煮沸后
，将浸泡好的碱水面放入锅中
。由于碱水面容易糊化，因此需要用筷子或铲子快速搅拌 ，确保面条不会黏在一起。 煮制调整：在煮制过程中
，根据实际情况调整火候和时间 。一般煮至面条变软 、透明即可。

准备材料：碱水面
、清水、盐（可选） 、食用油（可选）
。烧水：在锅中加入足量清水，大火烧开。水量要足够多 ，确保面条能充分舒展 。如果喜欢，可以在水中加少许盐或几滴食用油
，防止面条粘连
。下面条：水沸后，将碱水面抖散放入锅中。用筷子轻轻搅动 ，防止面条粘锅或结块 。控制火候：保持中大火煮制
。

碱水面条的做法如下：准备食材 面粉500克 精盐5克 食用碱3克 配制盐碱水 取干净碗倒入清水
，调入5克精盐。 调入3克食用碱，调匀备用 。和面 在面盆里倒入500克面粉
。 倒入配好的盐碱水 ，边倒入边用筷子搅拌成面碎。 把面碎和成稍微硬一些的面团
，盖好面团饧30分钟至面团回软 。

控制下锅时机 避免沸水下锅：沸水下锅容易导致面条表面快速煮熟，而内部仍然夹生 ，出现面芯发白发硬的情况
。正确下锅时机：应在水烧至冒气泡但尚未完全沸腾时
，就将碱面下入。这样可以使面条受热均匀，内外都能充分煮熟 。

简单又好吃的碱水面做法如下：食材准备碱水面条或挂面：一捆（按个人食量调整 ，一般每人约“OK”手势中拇指与食指环绕圈的直径大小的面量）。鸡蛋：一个
。青菜：少量。小葱：少许 。调料：盐
、味精、醋 、酱油
、辣椒油（可选）、食用油
。制作步骤烧水：使用锅或电饭煲烧水
，电饭煲加热较慢，需提前准备。

碱面的手擀面怎么做

调盐碱水：找个干净的碗 ，倒点清水，加点盐和食用碱
，搅和搅和，让它们充分溶解 。和面：把面粉倒进盆里 ，然后慢慢地倒入调好的盐碱水
，一边倒一边用筷子搅，搅成面碎后 ，再用手揉成稍微硬点的面团
，盖上盖子醒30分钟
。擀面：面团醒好后，拿出来揪成小剂子 ，用擀面杖擀成1-2毫米厚的薄片
，记得要擀得均匀哦。

面粉 、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 。调入3克（半汤匙左右）的食用碱 ，调匀
。面盆里倒入500克的面粉（两人量）
，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团 ，盖好面团饧30分钟至面团回软 。

和面：把面粉倒进面盆里，然后慢慢倒入调好的盐碱水
，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成面碎
。接着 ，用手把面碎和成稍微硬一点的面团
，然后盖上盖子，让面团好好休息30分钟 ，变得柔软又听话。擀面：时间到了
，取出面团，揪成小一点的面剂子 。

放碱的手擀面 ，既能保证面条爽滑劲道
，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸
。

制作手工面条的第一步是准备面粉
、精盐和食用碱。面粉与精盐、食用碱的配入比例应为100：1：0.5 。首先 ，在一个干净的碗中倒入清水
，然后调入5克精盐和3克食用碱，充分搅拌均匀
。下面 ，面盆里倒入500克面粉，将之前配好的盐碱水慢慢倒入面盆中
，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成为面碎状。

和面步骤混合干料：将面粉 、碱面
、盐和鸡蛋放入盆中 ，搅拌均匀 。加水揉面：使用大温水（手感觉不烫为宜）
，分次少量倒入，混合成干面絮状
。调整面团：将面絮压成干面团 ，用手蘸水搋面（反复揉压）
，直至面团光滑。新手提示：面团不宜过硬，否则难以揉透；可稍软但避免过软 ，否则失去手擀面的筋道 。