炸茄子的家常做法/怎么烧茄子好吃

本文目录一览：

• 〖壹〗、炸茄子的家常做法
• 〖贰〗 、红烧茄子炸茄子的时候要不要放淀粉
• 〖叁〗
  、香辣风味茄子怎么做好吃

炸茄子的家常做法

步骤一
，茄子切滚刀块，放在盆里 ，撒上一餐勺淀粉
，用手抓匀，让每个茄条都粘了一层薄薄的淀粉即可。西红柿切块 ，尖椒切成滚刀块
，葱姜切末 。步骤二，蒜压成蒜泥放在小碗中 ，调入生抽一勺
，盐半小勺，白糖少许（一小勺即可） ，蚝油一勺
，加入少许淀粉，一勺醋 ，鸡精三分之一勺即可
。

面糊状态：调至浓稠酸奶状（能均匀裹住茄子，不滴落）。静置10分钟让粉类充分吸水
，更均匀 。 茄子处理：切条后盐水浸泡5分钟，沥干水分或用厨房纸吸干（避免炸时出水）
。可先薄裹一层干淀粉 ，再蘸面糊（更脆且不易脱糊）。 油炸要点：油温170-180℃（筷子插入冒小泡） 。

裹面糊：将茄子片用厨房纸轻轻吸干表面水分（如果之前用盐腌过）
。将茄子片逐一放入面糊中
，确保两面均匀裹上面糊。炸茄子：锅中倒入足够的食用油，中火加热至油温约160-180°C（筷子插入油中 ，周围冒小泡即可） 。将裹好面糊的茄子片轻轻放入油中
，一次不要放太多，避免油温骤降
。

融合调味：倒入炸好的茄子快速翻炒 ，加生抽、糖 、盐调味
，沿锅边淋少许水焖1分钟，使酱汁渗入茄肉。起锅前撒葱花
、香菜 ，淋花椒油增香 。干煸法：少油健康的家常做法 直接煸炒：茄子切条后不放油
，用小火干煸至软塌，逼出水分后盛出。此法可避免油腻 ，保留茄子原香
。

做法一：经典酥炸茄子 材料：长茄子1根 面粉或淀粉适量 鸡蛋1个（可选）盐、五香粉少许 食用油适量 步骤： 处理茄子：茄子洗净后切条或切厚片（约0.5厘米），如果怕氧化变黑
，可以泡淡盐水5分钟。捞出沥干水分，撒少许盐腌10分钟（让茄子出水 ，炸的时候更酥脆）
，再用厨房纸吸干表面水分 。

红烧茄子炸茄子的时候要不要放淀粉

红烧茄子炸茄子的时候，可以放淀粉 ，也可以不放
，但一般推荐放淀粉
。以下是放淀粉的原因及做法：推荐放淀粉：在炸茄子时裹上淀粉，可以使茄子外酥里嫩 ，口感更佳。同时
，淀粉能够防止茄子在油炸过程中脱浆，保持茄子的完整性 。做法：将切好的茄子腌制并挤出水分后 ，加入一个蛋清拌匀
，然后均匀地撒上一些淀粉，确保每一块茄子都裹上淀粉
。

红烧茄子炸茄子较好裹淀粉。茄子切好后要尽快裹上淀粉 ，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面
，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油 。淀粉一定要少一点 ，否则汤料太厚后裹在茄子里就不好看了
，如果不加，茄子里的油就不能从茄子里分离出来
。

红烧茄子炸茄子的时候要放淀粉。以下是放淀粉的具体原因和注意事项：防止氧化变黑：茄子切好后尽快裹上淀粉 ，可以防止其被氧化变黑
，保持茄子的色泽 。减少油耗：裹上淀粉糊再去炸茄子，基本上油的损耗并没有多少 ，同时也可以让茄子里的油更好地分离出来
。

香辣风味茄子怎么做好吃

炸烧法：外酥里嫩的香辣体验 预处理茄子：选取紫皮长茄
，切滚刀块或长条后浸泡淡盐水（可加少许白醋），防止氧化并减少吸油。沥干后裹薄面粉或直接炸制 ，油温需达180℃（八成热）
，炸至表面微黄变软后捞出控油 。炒制香辣底料：锅中留底油，爆香蒜末 、姜片
、干辣椒及花椒 ，加入豆瓣酱或香辣豆豉酱炒出红油。

第三步：调制碗汁取一个碗，在碗中放入蒜末、生抽 、醋
、老干妈辣椒酱
，搅拌均匀
。蒜末可增添蒜香，生抽提鲜 ，醋增加酸味
，老干妈辣椒酱则赋予菜品独特的香辣风味，各种调料相互搭配 ，调制出美味的碗汁。第四步：拌茄子把加热好并晾凉的茄子取出
，将调制好的碗汁均匀地撒在茄子上 。

将茄子切成条状，去除内部辛味（可用盐水浸泡或焯水）
。碗内加水 ，放入茄子条均匀搅拌
，再加入淀粉，抖动使茄子表面裹匀淀粉。炸制茄子 锅中倒入油 ，加热至7成热（约180℃） 。下入茄子条
，炸至金黄后捞出，沥干油分
。炒制配料 锅内留少许底油 ，加热后下入：葱花、蒜末 、干辣椒段、花椒。