菜饼的做法大全窍门(菜饼的简单做法)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、马齿菜发面饼的做法
• 〖贰〗、烙菜饼的家常做法
• 〖叁〗
  、马齿菜烙饼做法
• 〖肆〗、面粉炸菜饼怎么做

马齿菜发面饼的做法

〖壹〗 、马齿菜发面饼的专业做法 原料准备 主料：新鲜马齿菜200克
、中筋面粉300克；辅料：温水180毫升、酵母粉3克 、盐3克
、五香粉2克、食用油适量。马齿菜需选取嫩茎叶 ，洗净后去根沥干 。面团制作 和面醒发：将酵母粉溶于温水，缓慢倒入面粉中搅拌成絮状
，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜室温醒发40分钟至两倍大。

〖贰〗 、蚂蚁菜摘净后用加了小苏打的清水浸泡15分钟 ，冲洗沥干
。加入干面粉搅拌均匀
，再加水调成糊状。用手握成团，放入蒸笼中大火蒸15分钟 。蘸料做法：蒜泥加盐捣碎 ，加凉开水
、香醋、生抽和香油调匀
。特点：口感软糯
，蘸酱汁风味独特。

〖叁〗 、马齿菜切碎，加盐
、五香粉、一勺油拌匀 。混合与二次醒发：将菜碎揉进发酵好的面团中 ，再醒发20分钟
。烙馍：面团分成小剂子
，擀成薄饼，电饼铛刷油烙至两面金黄（约3-5分钟）。特点：口感松软 ，带有发酵香气
，类似发面饼 。

烙菜饼的家常做法

〖壹〗 、烙韭菜饼是一道家常面食，做法简单但讲究细节
。以下是详细步骤：材料准备：面团：中筋面粉300克 ，温水约180毫升（根据面粉吸水性调整），盐2克。馅料：韭菜300克（洗净沥干切碎）、鸡蛋3个
、虾皮或粉丝（可选）
，盐、胡椒粉 、香油适量 。辅料：食用油（建议用味道淡的植物油）
。

〖贰〗
、包制菜饼 取一个面团剂子，用擀面杖擀成圆形薄片（厚度约0.5厘米）。中心放入适量馅料 ，像包包子一样收口捏紧
，避免漏馅 。收口朝下，轻轻按压成圆饼状。煎制菜饼 热锅：平底锅或电饼铛预热 ，刷一层薄油（或不放油
，根据口味调整）
。煎制：放入菜饼，中小火煎至底部金黄 ，翻面继续煎至两面酥脆。

〖叁〗、火候控制：锅热后刷薄油
，放入饼胚，表面也刷一层油锁住水分 。翻面时机：中小火烙至一面金黄（约2分钟） ，翻面烙另一面
，盖盖子焖1分钟更软
。出锅保湿：烙好的饼叠放，盖湿布或保鲜膜防止变干。 面团要软：温水+充分醒面是柔软的关键 。 馅料防出水：韭菜先拌油 ，盐最后加
。

〖肆〗 、烙菜饼的制作方法如下： 准备材料： 主料：玉米面。 调料：豆油
、食盐、酱油 、味精，以及葱花
、花椒面 。 拌馅： 将菜洗净后
，放入开水中焯一下，捞出并控干水分
。 用刀将菜剁碎 ，尽量剁得细碎一些
，然后攥净水份。 肉馅用油炒一下，使其更加香浓 。

马齿菜烙饼做法

〖壹〗、材料准备 主料需新鲜马齿菜200克 、中筋面粉300克；辅料包括清水适量
、食盐3克、食用油10毫升 ，可选鸡蛋1个或五香粉 、鸡精调味
。马齿菜需去根洗净
，沥干后切碎备用。基础做法 调面糊：将面粉与水以2：1比例混合，搅拌至无颗粒 。加入切碎的马齿菜、盐及调味料 ，若追求口感蓬松可打入鸡蛋。

〖贰〗
、马齿菜洗净
，沸水下锅焯水1分钟（去酸涩），捞出挤干水分 ，切碎备用
。调面糊 面粉+鸡蛋+盐+五香粉+水
，搅拌成酸奶状面糊（比煎饼糊略稠）。加入马齿菜碎拌匀 。烙饼 平底锅刷薄油，中小火预热 ，舀一勺面糊摊平（约3毫米厚）
。煎至底面定型、微黄后翻面，两面金黄即可（约3分钟/面）。

〖叁〗 、处理马齿苋将马齿苋洗净后切碎
，尽量剁细以避免面糊中有大块菜叶，影响成型和口感 。调制面糊在切碎的马齿苋中加入适量盐
、十三香、花椒粉（可加少量胡椒粉增香） ，再倒入面粉混合
。分次加水搅拌
，直至形成较稠但可流动的糊状，确保能摊成饼且不易散开。

〖肆〗 、平底锅烧热后刷薄油 ，放入饼坯中小火烙3分钟
，底面微黄时翻面，盖锅盖焖2分钟 ，两面金黄即可出锅 。关键技巧：马齿苋焯水时加几滴油可保持翠绿；面团要比饺子皮稍软
，烙出的饼更蓬松；翻面时可用锅铲轻压饼面，确保受热均匀
。

面粉炸菜饼怎么做

油渣榨菜饼的操作方法如下：准备面团：准备适量面粉 ，慢慢加入清水
，揉搓至面团光滑且微微松散。静置醒发约半小时，确保面团充分吸收水分 。制作馅料：将油渣
、榨菜和葱花切成极细的碎末
。加入适量的豆酱 ，充分搅拌均匀，备用。包制饼坯：将醒发好的面团分成六个等大的小面团 。逐个擀成薄薄的长条形
，将馅料均匀地裹入面皮中。

可通过观察面团内部呈蜂窝状或手指戳洞不回缩判断发酵完成
。揉面手法：发酵后需充分揉面排气，揉至面团表面光滑。此步骤可增强面团延展性 ，避免饼皮破裂 。馅料调制技巧肉馅预处理：猪肉馅110克需先入油锅炒至变色
，加少许盐调味
。关键点：火候不宜过大，避免肉质变柴。

制作葱香榨菜饼的详细步骤如下：准备原材料：将新鲜的榨菜和葱分别切成细碎的丁 。调制面糊：将面粉过筛 ，去除杂质
。加入适量的清水
，用筷子搅拌至面糊光滑无颗粒。混合食材：将切好的葱碎和榨菜碎加入面糊中 。打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀 ，确保每种原料都与面糊完美融合
。

榨菜牛肉饼可以通过烤制的方式完成
，具体做法如下：食材准备面粉 200克牛肉 200克白酒 1瓷勺盐 少许蚝油 1瓷勺榨菜 2包（80克/包）洋葱 半个酵母 2克白糖 少量玉米油 1勺小葱 10克（根据个人口味调整）芝麻 10克 制作步骤处理食材：将牛肉、榨菜 、洋葱
、小葱切碎备用。

面饼的制作方法如下： 准备原料： 面粉300g 酵母2克 前腿肉200g 乌江榨菜50g 盐少许 葱花适量 酱油适量 鸡精适量 花生油适量 和面与发酵： 和面：将面粉中加入酵母，再加入温水搅拌成絮状 ，然后揉成面团 。 发酵：盖上盖子让面团发酵至两倍大
。

面粉加水搅拌揉成光滑面团醒15分钟 把面团分成10 小团 取一面团擀成长条再涂上猪油 放上榨菜粒 再放上葱 由下往上卷起
，卷好后再压扁 锅中放油加热，放入饼煎 煎至两面金黄即可。