黄鳝做法大全家常做法(鳝鱼最简单做法)

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、家常鳝鱼的做法
• 〖贰〗、黄鳝鱼的做法
• 〖叁〗 、黄鳝做法大全家常做法
• 〖肆〗
  、黄鳝做法怎么做好吃
• 〖伍〗、白烧鳝段的做法
• 〖陆〗 、黄散汤的家常做法

家常鳝鱼的做法

〖壹〗
、炒制：热锅倒油（稍多一些），油热后放入鳝鱼段 ，快速翻炒至变色
，捞出备用。锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香 ，再加入泡椒碎、泡姜末 、大蒜片炒出香味 。倒入鳝鱼段
，大火翻炒均匀
。调味：加入生抽
、老抽、白糖和少许盐（泡椒有咸味，注意盐量） ，翻炒均匀。倒入小半碗清水
，盖上锅盖焖2-3分钟，让鳝鱼入味 。

〖贰〗 、炒鳝鱼丝：将鳝鱼丝倒入锅中 ，迅速翻炒至表面变色（约2分钟）
。调味焖煮：加入2勺蒸鱼豉油
，翻炒均匀后倒入50ml清水，加盖中火焖煮3分钟。加入配菜：放入红辣椒丝 ，翻炒至断生（约1分钟） 。收汁调味：加入适量食盐（约1/2茶匙），快速翻炒均匀后关火
。装盘：将鳝鱼丝盛出
，可撒少许葱花点缀。

〖叁〗
、鳝鱼的家常做法以炒制为主，核心步骤为配菜处理、炒香配料 、加入底料、炒熟鳝鱼 ，具体操作如下：食材准备需准备鳝鱼200g
、红辣椒15g、干辣椒15g 、青花椒15g
、火锅底料15g
，以及姜15g、大蒜15g 、大葱15g
、蒜苗15g、芹菜15g作为配菜 。

〖肆〗 、家常烧鳝鱼的做法如下：食材准备：黄鳝200克
、青椒15克、红椒15克 、蒜4克
、姜片10克、食用油5毫升 、料酒10克、生抽10克
、水30毫升、盐2克 、鸡粉2克
、白砂糖2克、蚝油6毫升 、水淀粉5克
。食材处理：蒜
、姜切片，青红椒切条 ，黄鳝切段备用。

〖伍〗、做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液）
，或直接热油煸炒至表面微黄 。 爆香葱姜蒜，加入鳝鱼翻炒 ，淋料酒去腥。 加生抽 、老抽
、糖调味
，加水焖煮5-8分钟，收汁后撒胡椒粉即可
。 鳝鱼粉丝煲（鲜香滑嫩 ，汤浓味美）材料：鳝鱼、粉丝 、金针菇
、蒜末、豆瓣酱 、高汤。

〖陆〗、红烧鳝鱼 材料：鳝鱼 500克 蒜瓣 5-6个 姜片 3片 葱段 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 糖 1小勺 盐
、胡椒粉 少许 做法： 鳝鱼处理干净
，切段后用开水烫一下去除黏液，沥干备用 。 热锅冷油 ，爆香姜蒜，放入鳝鱼段中火煎至表面微黄
。

黄鳝鱼的做法

红烧黄鳝鱼 食材：黄鳝鱼、葱 、姜
、蒜、料酒 、酱油
、糖、盐 、食用油。做法：将黄鳝鱼处理干净
，切成段；葱
、姜、蒜切末备用 。锅中倒入适量食用油，烧热后加入黄鳝鱼段 ，煎至两面金黄
。加入葱 、姜
、蒜末
，倒入料酒、酱油 、糖和少量水，烧制1015分钟。待汤汁浓稠后 ，加入适量盐调味
，即可出锅 。

酥炸黄鳝鱼的做法如下：准备食材 鲜活大鳝鱼 1500g姜末 10g葱末 10g酱油 1汤匙芝麻香油 2茶匙盐 10g油 1000ml（用于炸制）白砂糖 30g嫩姜丝 25g绍酒 3汤匙处理鳝鱼 购买时请店家代为宰杀，回家后清洗干净 ，放入滚水中汆烫5分钟
，取出后放入清水中冷却
。

红烧黄鳝：这是最常见的黄鳝鱼做法之一。将黄鳝鱼清洗干净，切成段 ，用料酒、姜片
、葱段腌制一下 。热锅放油
，将黄鳝鱼煎至两面金黄，加入豆瓣酱、生抽 、老抽
、糖、料酒 、水 ，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可
。清蒸黄鳝：这种做法能最大程度保留黄鳝鱼的原汁原味。

蒜苗炒鳝丝： 选用鲜活黄鳝
，去骨后与蒜苗
、豆瓣酱等调料一起炒制，口感鲜美 。蒜子烧鳝段： 黄鳝去骨后 ，与大蒜、酱油等一起烹调
，鳝鱼酥嫩，味道浓郁。豆豉鳝鱼： 黄鳝肉炸至酥脆 ，再加入豆豉 、鲜汤等调味品
，收汁后香味四溢
。炒鳝条： 鳝鱼切条后焯水，与莴笋
、葱姜蒜一起炒制 ，清爽可口。

黄鳝鱼是一种非常美味且营养丰富的食材
，其肉质细嫩、味道鲜美，深受人们的喜爱 。下面将为您推荐几种家常做法：红烧黄鳝 材料：黄鳝 、大蒜
、生姜、小米辣 、生抽、老抽
、料酒、白糖 、盐
、葱
。步骤：黄鳝处理干净后切段 ，焯水去除表面粘液。锅中倒油
，放入蒜头、小米辣和生姜丝煸炒出香味 。

黄鳝做法大全家常做法

〖壹〗 、食材处理 选材：选用鲜活黄鳝（约500克），现杀后去除内脏及脊骨 ，用盐搓洗或沸水焯烫30秒去除表皮黏液，冲洗干净后切成长4-5厘米的段
。腌制：鳝段加料酒20克
、盐3克、胡椒粉1克抓匀
，静置10分钟去腥。若追求更嫩滑口感，可加入5克水淀粉拌匀 。

〖贰〗 、湖南人做黄鳝讲究鲜辣入味 ，家常最简单的做法是 紫苏爆炒黄鳝
，步骤如下：食材准备活黄鳝 500克（让摊主去骨切段）新鲜紫苏叶 1把（湖南做法灵魂）姜蒜末
、青红辣椒圈（根据口味增减）料酒、生抽 、老抽
、盐、胡椒粉 关键步骤处理黄鳝：鳝段加盐搓洗去黏液，沥干后用1勺料酒+半勺胡椒粉腌10分钟去腥
。

〖叁〗 、选取鲜活黄鳝 ，宰杀后去除内脏、头尾及脊骨
，用盐或面粉搓洗表面粘液，再用清水冲净血水。鳝鱼切段备用 ，可搭配生姜片
、料酒腌制10分钟以去腥 。辅料建议选用韭菜或山药
，前者增香，后者增稠
。

黄鳝做法怎么做好吃

〖壹〗、黄鳝肉嫩味鲜且营养丰富 ，推荐采用腊肉盐菜炖黄鳝的做法
，通过腊肉提香 、盐菜增味，结合黄鳝的鲜美 ，炖煮后口感浓郁，适合边炖边吃。具体步骤如下：食材准备主料：黄鳝1000g（杀好洗净切筒）
、腊肉400g（切片）、盐菜300g（切小块洗净） 。

〖贰〗 、红烧黄鳝（浓香入味）材料：黄鳝500克（去内脏切段）蒜瓣5-6个
、姜片、葱段 生抽2勺 、老抽1勺
、料酒1勺 糖1小勺、盐少许 胡椒粉 、香菜（可选）做法： 处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液
，开水烫10秒后刮净，切段后用料酒
、姜片腌10分钟。

〖叁〗、红烧黄鳝（浓香入味）材料：黄鳝500克（去内脏切段） 、蒜瓣10粒、姜片
、葱段、干辣椒 调料：生抽2勺 、老抽1勺
、料酒2勺、糖1勺 、盐少许 做法：处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液 ，清水冲净
，焯水（加料酒
、姜片）去腥
。爆香：热油爆香姜蒜、干辣椒，下鳝段大火翻炒至微焦黄。

〖肆〗 、干煸黄鳝特点：麻辣干香 ，下酒佳肴 。步骤：腌制：鳝段用盐
、料酒、淀粉抓匀
，油炸至表面酥脆
。干煸：另起锅炒香花椒 、干辣椒
、豆瓣酱，倒入鳝段 ，加葱段、芹菜段翻炒均匀。 黄鳝炖汤推荐搭配：与排骨 、山药或冬瓜同炖 。做法：鳝段焯水后与配料一起炖1小时
，汤色奶白，加盐调味即可
。

〖伍〗、黄鳝是一种营养丰富
、肉质鲜美的食材 ，常见的烹饪方法有红烧、清蒸 、炖汤
、炒制等。以下是几种常见的黄鳝做法
，供你借鉴： 红烧黄鳝 材料：黄鳝、大蒜 、姜片
、料酒、生抽 、老抽
、白糖、盐 、胡椒粉
、香菜（可选）做法： 黄鳝宰杀后洗净，切成段 ，用开水焯一下去腥 。

白烧鳝段的做法

食材处理 选材：选用鲜活黄鳝（约500克），现杀后去除内脏及脊骨
，用盐搓洗或沸水焯烫30秒去除表皮黏液，冲洗干净后切成长4-5厘米的段
。腌制：鳝段加料酒20克、盐3克 、胡椒粉1克抓匀 ，静置10分钟去腥。若追求更嫩滑口感
，可加入5克水淀粉拌匀 。

去腥处理 鳝段加1勺盐和2勺白醋搓洗，去除表面黏液 ，冲洗干净后沥干
。焯水：冷水下锅
，加姜片、料酒，水开煮1分钟捞出（去腥更彻底）。 煎炒锁鲜 热锅冷油（菜籽油更香） ，爆香姜蒜至金黄
，倒入鳝段中火煸炒至表面微焦，这一步能去腥并增香 。

烧鳝鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 6条
、豆芽 230克、白糖 1茶勺 、味精 1茶勺
、淀粉 1勺、韭菜 230克 、红萝卜 1块
、姜 1块、大蒜 3颗 、葱段 6条
、葱花 若干、盐 1茶勺 、黄酒 1勺。第一步把准备好的鳝鱼清洗干净 ，去除内脏和骨头
。

步骤：准备材料。锅中放一碗菜籽油
，起锅烧热 。下处理好的鳝鱼段
。鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水 ，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁 。混合均匀
。再加上整颗的大蒜。加入啤酒，高汤或者茶水 。这里我用的是啤酒
。

黄散汤的家常做法

家常黄鳝汤的做法如下： 准备食材： 黄鳝200克 姜5克 大蒜5瓣 小葱1根 食用油5克 料酒2克 盐2克 胡椒粉2克 处理食材： 黄鳝：清洗干净后切段。 姜：切片 。 小葱：切葱花
。 炒制： 炒锅中加入食用油
，待油温达到5成热时，下入姜片爆香。 放入黄鳝段 ，翻炒片刻
，使黄鳝表面略微变色 。

处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨
、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液 ，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥
。 焯水去腥：冷水下锅
，加入黄鳝段、2片姜 、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出黄鳝沥干。

家常黄鳝汤的做法如下：制作材料： 黄鳝200克 姜5克 大蒜5瓣 小葱1根 食用油5克 料酒2克 盐2克 胡椒粉2克 制作步骤： 准备食材： 黄鳝切段
，便于烹饪和食用 。 姜切片，用于爆香和去腥
。 小葱切葱花 ，用于最后的点缀和提香。

黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨
，回家后用 50℃温水 冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮），再用盐和面粉搓洗1分钟 ，清水冲净 。腌制：鳝段加姜片、料酒
、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥
。