鲶鱼炖茄子的家常做法/鲶鱼炖茄子的家常做法,怎样去腥味又保持鱼肉鲜嫩?

本文目录一览：

• 〖壹〗 、鲶鱼炖茄子的做法
• 〖贰〗
  、鲶鱼炖茄子做法
• 〖叁〗、如何做鲶鱼炖茄子
• 〖肆〗 、鲶鱼炖茄子怎么做
• 〖伍〗
  、东北鲶鱼炖茄子怎么做?

鲶鱼炖茄子的做法

〖壹〗、鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备 鲶鱼 1条长茄子 半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤 处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净 ，用刀在鱼背两侧切几刀
，方便入味 。处理茄子长茄子洗净去蒂，对半手撕成条状 ，放入热油锅中炸至变软
，捞出沥干备用
。

〖贰〗 、炖煮鲶鱼：将鲶鱼表面划几刀（便于入味），放入汤中 ，大火煮沸后转小火。加入茄子：将手撕茄子块放入锅中，与鲶鱼一同炖煮 。调味出锅：小火加盖炖约15分钟
，待茄子和鱼肉口感滑糯时，加2勺盐调味 ，撒入香葱末和香菜段即可关火
。关键提示：茄子需手撕以保留纤维
，炖煮后更易吸收汤汁。

〖叁〗、锅中倒入10毫升食用油，放入花椒1克
、姜片、蒜片（原步骤未明确蒜片用量 ，可按口味添加）
，大火爆香 。炒制鲶鱼 放入鲶鱼块，加料酒20克去腥 ，生抽10克提鲜
，郫县豆瓣酱20克增色增味，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料。

〖肆〗 、鲶鱼炖茄子的做法如下：工具/原料主料：鲶鱼400克
、长茄子300克
。调料：盐、鸡精 、胡椒粉
、白糖各3克 ，料酒、醋各15克
，酱油10克，葱片 、姜片
、蒜片各8克。方法/步骤 处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块 ，进行飞水处理（即焯水），随后放入八成热的油锅中炸至微黄
，捞出备用 。

鲶鱼炖茄子做法

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱 适量姜 2克蚝油 1勺 制作步骤处理茄子：将茄子撕成条状，不要用刀切 ，用手撕更易入味
。备料：将葱、姜 、蒜切片
，八角备好。处理鲶鱼：将鲶鱼收拾干净，切成三段 。炸茄子：油温八成热时放入茄子 ，炸至金黄色后捞出控油
。

爆香底料 锅中倒入10毫升食用油
，放入花椒1克
、姜片、蒜片（原步骤未明确蒜片用量，可按口味添加） ，大火爆香。炒制鲶鱼 放入鲶鱼块
，加料酒20克去腥，生抽10克提鲜 ，郫县豆瓣酱20克增色增味
，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料 。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼1-2斤 、茄子1-2斤、葱40克
、姜丝25克、蒜40克 、花椒粉10克
、米醋15毫升、白糖10克 、料酒20毫升
、蚝油10毫升、鸡精5克 、食盐30克
、黄豆酱50克、香菜10克 、油30毫升
、淀粉20克
。

炖煮鲶鱼：将鲶鱼表面划几刀（便于入味），放入汤中 ，大火煮沸后转小火。加入茄子：将手撕茄子块放入锅中，与鲶鱼一同炖煮 。调味出锅：小火加盖炖约15分钟
，待茄子和鱼肉口感滑糯时，加2勺盐调味 ，撒入香葱末和香菜段即可关火
。关键提示：茄子需手撕以保留纤维
，炖煮后更易吸收汤汁。

如何做鲶鱼炖茄子

食材准备主料：鲶鱼1条（约500-800克）、茄子2-3根（根据大小调整） 。配料：葱1根 、姜1块、蒜3-4瓣
、干辣椒2-3个（可选）、香菜少许。调料：食用油 、料酒
、生抽、老抽 、盐
、白糖、白胡椒粉 、八角1-2颗
、清水或高汤适量
。

注意：用开水快速烫一下鱼身，黏液会更容易搓掉！ 茄子处理 茄子洗净不去皮 ，切滚刀块（约3cm大小）
，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。捞出沥干水分，备用 。第二步：煎鱼定型 热锅倒油（油稍多一点） ，放入鲶鱼块中火煎至两面微黄
，盛出备用
。

鲶鱼处理：将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞 ，然后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟
，去除腥味 。茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块 ，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑
。热锅凉油：锅中倒入足够的油
，油温热至七成热时，放入鲶鱼段 ，两面煎至金黄色
，捞出备用。

处理鲶鱼 清洗：将鲶鱼内外彻底清洗干净，特别注意去掉内脏和鱼鳃 ，这些部位容易藏污纳垢 。切块：将鲶鱼切成约3厘米见方的块状
，这样既方便烹饪，又便于食用
。腌制：将切好的鲶鱼块放入碗中 ，加入1汤匙料酒、少许盐和胡椒粉
，轻轻抓匀，腌制10分钟以去腥并让鱼肉更加入味。

鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备 鲶鱼 1条长茄子 半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤 处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净 ，用刀在鱼背两侧切几刀
，方便入味 。处理茄子长茄子洗净去蒂，对半手撕成条状 ，放入热油锅中炸至变软，捞出沥干备用
。

方法/步骤 处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块
，进行飞水处理（即焯水），随后放入八成热的油锅中炸至微黄 ，捞出备用。锅中留少量底油 。爆香调料：油烧热后
，下入葱片 、姜片
、蒜片爆香。炖煮：加入高汤烧沸，放入炸好的鱼块和茄块 ，烹入料酒、酱油 、醋
，炖煮25分钟
。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味）
，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）
。

将鲶鱼放入高压锅中 ，加入适量清水
、大蒜、八角和料酒。锁上压力锅锅盖
，选取“鱼虾类”闷炖模式，设定35分钟倒计时 。加入茄子 当倒计时剩余10分钟时 ，压力锅会提示加菜
。此时自动排气，确保安全后打开锅盖。将切好的茄子放入锅中
，再次锁紧锅盖继续炖煮 。

东北鲶鱼炖茄子怎么做?

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒 、姜片腌10分钟去腥
。茄子：撕成长条（比刀切更入味）
，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜
、干辣椒、八角 、花椒 ，加黄豆酱小火炒出酱香
。

东北四炖之一的鲶鱼炖茄子的主要做法包括以下几点：准备食材：从松花江中捕捞新鲜的400克鲶鱼
，彻底清洗。准备400克嫩茄子，去蒂洗净后去皮 ，切成条状 。配料包括50克猪五花肉和10克香菜
，以及其他如葱姜丝
、醋、味精 、胡椒粉和香油等调味料。

如果谁家买了鲶鱼了，一般都是用大铁锅炖 ，一条鲶鱼要配上七八斤茄子（关键是鲶鱼多了买不起呀）
，多放大酱和辣椒，多加水 ，开锅后人手一碗，吃的那叫一个香啊
，最后连汤汁都不会剩半滴
。

鲶鱼花刀，炒茄子 ，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒
，料酒精盐鸡粉十三香，炖十分钟 ，加入茄子再炖。

鲶鱼炖茄子是东北风味名菜
，以鲶鱼与茄子为主料，搭配香菇
、枸杞等食材炖制而成 ，肉质鲜嫩、茄子软糯
，汤汁浓郁下饭 。食材准备主料：鲶鱼1条 、长茄子1根辅料：干香菇6朵
、姜适量、葱适量 、枸杞适量、大蒜瓣适量调料：盐适量
、油适量制作步骤处理鲶鱼 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，洗净后切成5cm宽的段
。