油炒田螺的做法大全/大厨炒田螺

本文目录一览：

• 〖壹〗、广东炒田螺的做法大全
• 〖贰〗 、怎么炒田螺
• 〖叁〗
  、炒田螺的方法步骤
• 〖肆〗、炒田螺最正宗做法
• 〖伍〗 、炒田螺的做法
• 〖陆〗
  、田螺怎么做好吃?

广东炒田螺的做法大全

〖壹〗、广东炒田螺有多种正宗做法，以下为你介绍三种经典做法：传统豉香紫苏炒田螺（经典粤式）预处理：将田螺用清水加香油和盐浸泡两小时吐沙 ，中途换水2次
，然后刷净并剪尾，冷水下锅 ，加姜和料酒焯水3分钟
，再用温水洗净沥干。

〖贰〗 、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出 。 起油锅 ，油热后放入姜丝爆香
。 倒入捣好的辣椒酱，炒香。 1 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱
，炒香 。 1 倒入控净水的田螺，大火翻炒
。 1 倒进没过田螺的清水 ，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。 1 倒入切好的蒜粒
，翻炒均匀即可 。

〖叁〗、以下为你介绍三种广东炒田螺的家常做法：传统粤式紫苏炒田螺预处理：将田螺用清水
、香油和盐浸泡两小时吐沙，期间换水2次。把田螺刷净后剪去尾部1 - 2节 ，冷水下锅
，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干
。炒制：热油 ，将蒜、姜 、豆豉
、紫苏叶爆香
，放入田螺大火炒5分钟。

〖肆〗、传统粤式豉香炒田螺（经典版）：先将田螺用清水 、香油
、盐浸泡两小时吐沙，刷净后剪尾部；冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟 ，沥干 。

〖伍〗 、炒田螺：转大火
，倒入田螺快速翻炒2分钟，淋入料酒炝锅
。调味炖煮：加生抽
、老抽、糖翻炒均匀 ，倒入啤酒/清水没过田螺一半，加盖中火煮8-10分钟。收汁：开盖加紫苏叶（可选）
，转大火收汁至浓稠，加盐 、鸡精调味（豆瓣酱有咸味 ，注意减盐） 。

〖陆〗
、炒田螺的做法如下：食材 田螺 500g生姜、蒜 适量红辣椒 适量豆瓣酱 适量食盐 适量方法/步骤 清洗田螺将田螺放入盆中
，倒入清水，加入适量食盐 ，静置一段时间让田螺吐尽泥沙
，随后用清水反复冲洗干净
。准备配料将大蒜 、生姜切碎，红辣椒切成小段 ，备用。

怎么炒田螺

〖壹〗、把田螺放入清水里
，加入一勺食盐和植物油浸泡2个小时，将田螺不停的抓洗揉搓 ，清洗干净
，其实买田螺时老板已经处理过一次了，再一次让田螺吐脏去污排出一部分泥沙和杂质 ，多清洗几遍，清洗干净吃起来放心 。 大葱切成葱片
，生姜也切片，大蒜对半切开 ，放入盘中备用
。 再准备适量的花椒
、八角、香叶和适量的干红辣椒。

〖贰〗 、锅里坐水
，水开后放入田螺焯水后捞出 。 起油锅，油热后放入姜丝爆香
。 倒入捣好的辣椒酱 ，炒香。 1 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱
，炒香 。 1 倒入控净水的田螺，大火翻炒。 1 倒进没过田螺的清水 ，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠
。 1 倒入切好的蒜粒
，翻炒均匀即可。

〖叁〗
、下来就是烹饪田螺，在锅中加入适量的食用油 ，烧热后
，调成小火，将洗干净的田螺放进去 ，快速的翻炒，翻炒3分钟
，翻炒之后，就会有大量的水渗出了 。这个时候 ，开中火进行翻炒
，这样可以做到田螺肉和田螺壳进行分离，再加入一点食盐 ，进行搅拌
，就可以将田螺捞出来了
。

〖肆〗、炒田螺的方法如下：准备田螺：将田螺洗净，确保田螺表面无泥沙和杂质。焯水处理：锅中加水 ，放入田螺焯水煮两分钟
，然后捞出控水备用 。这一步可以去除田螺的腥味和部分杂质
。准备调料：准备辣椒 、花椒
、姜蒜等调料，辣椒可以根据个人口味调整数量。炒香调料：锅热油后 ，下调料炒香
，为田螺增添香味 。

炒田螺的方法步骤

泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴，放到水里用手多搓搓 ，搓到水变干净为止
。 步骤3 田螺剪好后放进锅里加水煮一遍，锅里放点料酒和盐
，五分钟就好。 步骤4 煮好后捞起田螺放篮子里待用 。 步骤5 锅内油烧热，小火放入生姜 ，大蒜
，大料（桂皮 八角 花椒 香叶 孜然粒）和豆瓣酱
。 步骤6 翻炒均匀，放入盐 ，这样容易入味。

爆炒步骤：热油爆香葱姜蒜、干辣椒 、花椒
、八角、香叶
，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油 。放入田螺大火翻炒2分钟，加生抽 、老抽
、糖调味 ，倒入没过田螺一半的啤酒焖8分钟。最后加入青红椒、紫苏叶
，大火收汁3分钟，补盐不超过2克 ，撒葱花出锅
。此做法香辣浓郁
，适合配冰啤酒或用汤汁拌面。

炒田螺要口感鲜嫩无腥味，需通过浸泡去沙 、啤酒去腥、控制火候等关键步骤实现 。 具体方法如下：食材准备田螺
、食盐、米汤水 、香油
、姜末、蒜末 、干辣椒
、豆瓣酱、啤酒 、葱花
。清洗与浸泡 用小刷子刷净田螺外壳的脏污 ，清水冲洗后，准备一盆米汤水
，加入几滴香油，将田螺放入浸泡。

清洗：用牙刷逐个刷洗外壳 ，再用水反复搓洗至无泥沙 。2 焯水去腥 冷水下田螺
，加姜片
、料酒，大火煮开后继续煮2分钟（去除寄生虫和杂质）
。捞出田螺 ，用流水冲洗干净
，沥干备用。

制作步骤田螺处理：清洗：将田螺用刷子刷净表面污垢，放入清水中养3天 ，期间每天换水2-3次
，直至水清澈无杂质 。去尾：用钳子夹掉田螺尾部，挑出死螺（死螺会散发异味 ，需丢弃）
。二次清洗：去尾后再次冲洗田螺
，确保无泥沙残留。

炒田螺最正宗做法

广东炒田螺有多种正宗做法，以下为你介绍三种经典做法：传统豉香紫苏炒田螺（经典粤式）预处理：将田螺用清水加香油和盐浸泡两小时吐沙 ，中途换水2次，然后刷净并剪尾
，冷水下锅，加姜和料酒焯水3分钟 ，再用温水洗净沥干 。

广东人正宗炒田螺的方法如下：准备田螺：将田螺放入清水中浸泡一两天
，让其吐出泥沙
。仔细擦洗田螺的外壳，确保干净。将田螺放入加有姜片、葱段和料酒的冷水中 ，焯水几分钟
，捞出沥干水分 。炒制田螺：在炒锅中加热适量的油，放入蒜蓉 、豆鼓
、辣紫苏 ，用中小火慢慢爆香。加入处理好的田螺
，快速翻炒均匀
。

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片 、干辣椒、花椒
、八角和香叶 ，小火煸炒出香味。 炒田螺：将焯过水的田螺倒入锅中
，大火翻炒2-3分钟，加入2汤匙料酒去腥 。 调味：加入生抽、老抽 、糖和适量盐 ，继续翻炒均匀
。

辣炒田螺的最正宗做法如下：食材准备：田螺500克蒜苗3根指天椒2个豆瓣酱和辣椒酱各1勺酱油少许盐适量料酒1勺白糖适量啤酒一罐预处理田螺：将田螺放入清水中养两天，让其自然吐沙
，期间需换几次水。用剪刀剪去田螺的尾部，以便入味和吸食 ，然后再次清洗干净 。

炒田螺的做法

〖壹〗
、锅里坐水
，水开后放入田螺焯水后捞出
。 起油锅，油热后放入姜丝爆香。 倒入捣好的辣椒酱 ，炒香 。 1 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱
，炒香
。 1 倒入控净水的田螺，大火翻炒。 1 倒进没过田螺的清水 ，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠 。 1 倒入切好的蒜粒
，翻炒均匀即可
。

〖贰〗、预处理：将田螺用清水加香油和盐浸泡两小时吐沙，中途换水2次 ，然后刷净并剪尾
，冷水下锅，加姜和料酒焯水3分钟 ，再用温水洗净沥干。炒制：热油爆香蒜 、姜
、豆豉和捣成茸的紫苏叶，盛出备用；另起锅炒田螺
，加盐水翻炒3分钟，放入爆香料 ，加盖焖3分钟
，重复一次至田螺熟透 。

〖叁〗、冷水下田螺，加姜片 、料酒 ，大火煮开后继续煮2分钟（去除寄生虫和杂质）。捞出田螺
，用流水冲洗干净，沥干备用
。3 炒制 爆香调料：热锅冷油 ，放姜片
、蒜、干辣椒 、花椒
、八角、香叶小火煸香
，加豆瓣酱炒出红油。炒田螺：转大火，倒入田螺快速翻炒2分钟 ，淋入料酒炝锅 。

〖肆〗 、炒制底料 锅中多放油
，烧至五成热，放入干辣椒、姜丝
、花椒、大蒜翻炒出香味
。转小火加入2勺郫县豆瓣酱 ，炒至红油析出（避免糊锅）。翻炒田螺 加入田螺翻炒均匀，再放入八角 、茴香
、小米辣、香叶
，倒入料酒和酱油，继续翻炒3分钟 。

田螺怎么做好吃?

〖壹〗 、把田螺放入清水里 ，加入一勺食盐和植物油浸泡2个小时
，将田螺不停的抓洗揉搓，清洗干净 ，其实买田螺时老板已经处理过一次了
，再一次让田螺吐脏去污排出一部分泥沙和杂质，多清洗几遍 ，清洗干净吃起来放心
。 大葱切成葱片
，生姜也切片，大蒜对半切开 ，放入盘中备用。 再准备适量的花椒
、八角、香叶和适量的干红辣椒 。

〖贰〗 、田螺用水洗掉泥污
。 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住
，或装进蛇皮袋子里。 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物 。 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油 ，精盐养两天让其吐净肚内赃物
。 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

〖叁〗
、经典烹饪方法辣炒田螺步骤：热锅凉油
，放入姜片、蒜末 、干辣椒段爆香，加入田螺快速翻炒 。淋入料酒去腥 ，加酱油上色
，再放少许糖提鲜。若需汤汁，可加少量水焖煮5-6分钟至熟透 ，最后大火收汁
，撒葱花或香菜即可
。