下酒菜大全/下酒菜有什么好吃的

本文目录一览：

• 〖壹〗 、下酒菜菜谱大全
• 〖贰〗
  、下酒菜酸菜红烧肥肠怎么做好吃-下酒菜菜谱大全
• 〖叁〗、常见凉菜蔬菜大全
• 〖肆〗 、下酒菜海鲜大全及费用

下酒菜菜谱大全

以下是一些下酒菜菜谱： 凉拌花生米 主料：鲜花生300g
、白酱油1茶匙、葱白1大段 。 做法：鲜花生剥壳，焯烫去青涩味 ，捞出控水
。洒上切好的葱白丝
，调入白酱油，拌匀腌渍十多分钟入味。口感清脆 、甜咸适中 ，适合下酒 。 炒花生米 材料：花生米250g
、适量油、适量盐
。

经典下酒菜 麻辣花生米 材料：花生米200g 、干辣椒5个、花椒1小把
、盐、糖 、油。做法：花生米冷水浸泡10分钟沥干
，冷油下锅小火炸至微黄，捞出备用 。留底油爆香干辣椒
、花椒 ，倒入花生米
，加盐、糖翻炒均匀即可
。

最适合接待领导的菜谱如下： 凉菜：拍黄瓜，清爽开胃 ，以新鲜的黄瓜为主料，搭配适量的调料
，突出黄瓜的原始清香。 点心：油炸花生米和薯仔，香脆可口 ，以花生和马铃薯为主要食材
，经过油炸处理，口感酥脆 ，既可作为下酒菜
，也可作为休闲小吃 。

春兰秋菊：以兰花与菊花入馔的冷盘，象征高洁品格。姜豉：姜与豆豉调味的腌渍小菜 ，开胃解腻
。黄酒鳆鱼：鲍鱼以黄酒炖煮
，酒香浓郁。香螺碟肚：螺肉与猪肚同烹，口感层次丰富 。山海兜：山珍（菌菇）与海味（虾蟹）共煮 ，以薄饼包裹食用
。妙笔茶诗：茶味糕点
，造型如毛笔，暗含文人雅趣。

下酒菜酸菜红烧肥肠怎么做好吃-下酒菜菜谱大全

〖壹〗 、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度 ，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后
，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后 ，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次
，用清水洗净后用水煮一下 。捞出沥干水份，肥肠切段
。

〖贰〗
、红烧肥肠：这是最常见的做法之一。将肥肠清洗干净后 ，先焯水去除异味
，再用姜、蒜 、八角
、桂皮等香料炒香，加入酱油、糖 、料酒等调味料 ，加水炖煮至肥肠软烂入味 。红烧肥肠色泽红亮
，味道鲜美，是下饭的佳肴
。酸菜炖肥肠：将处理好的肥肠与酸菜一同炖煮 ，酸菜的酸爽可以中和肥肠的油腻
，非常开胃。

〖叁〗
、预处理肥肠 选取新鲜肥肠：确保肥肠新鲜，无异味 。 彻底清洗：对肥肠进行仔细的清洗和处理 ，以去除内部的杂质和异味
。 切段焯水：将肥肠切段后，用沸水焯一下
，以去除血水和腥味，这是确保最终菜品口感清爽的关键。 准备调料 基本调料：生抽、老抽 、料酒、糖
、盐、姜 、蒜等 。

〖肆〗
、在烹饪过程中 ，调料的选取和搭配至关重要。一般而言
，我们会使用生抽、老抽 、料酒
、糖、盐 、姜蒜等基本的调味料
。生抽和老抽的结合可以为肥肠增添丰富的酱香味，而料酒则有助于去腥增香。适量的糖可以中和调料的咸味 ，使口感更加和谐 。姜蒜的加入则能进一步提升菜品的香气
。

〖伍〗
、锅里加水
，把肥肠放入，加入葱段姜片 ，料酒进行焯水
，水开后撇去浮沫，稍煮 ，把肥肠捞出冲洗干净
，然后把肥肠切成小段备用。这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好地去除了腥臭味 。

常见凉菜蔬菜大全

〖壹〗、凉菜是中式餐饮中重要的开胃菜 ，以下是一份详细的常见凉菜蔬菜大全，按类别和特性分类总结：叶菜类菠菜 经典做法：焯水后凉拌（如姜汁菠菜 、芝麻菠菜）
。油麦菜 口感脆嫩
，常搭配麻酱或蒜泥。生菜 直接撕片拌沙拉，或淋蚝油凉拌 。苦菊 微苦回甘 ，适合搭配坚果
、水果做成爽口沙拉
。茼蒿 焯水后加蒜末、香油凉拌
，有特殊清香。

〖贰〗 、凉菜大丰收可以放一些时令蔬菜，有黄瓜、胡萝卜
、生菜、圣女果 、大葱
、白菜等等 ，也可以根据喜好放一些喜欢的蔬菜 。下面是凉菜大丰收的做法：主料：黄瓜一根、胡萝卜一根 、豆皮一张
、香菜适量、洋葱一头
。辅料：酱油适量 、醋适量
、香油适量、蒜末适量。将黄瓜 、胡萝卜
、豆皮、香菜 、洋葱分别洗净备用 。

〖叁〗、制作凉菜的蔬菜种类非常丰富
，以下是一些常见且适合凉拌的蔬菜及其特点：黄瓜 清脆多汁，可直接切片或拍碎 ，搭配蒜末
、醋、香油凉拌。西红柿 酸甜开胃
，常切片撒白糖或与洋葱 、橄榄油拌成西式沙拉
。胡萝卜 切丝或片，焯水后更软嫩 ，可搭配粉丝
、木耳等凉拌。

〖肆〗、凉菜有很多种
，以下是一些常见的凉菜：泡菜：包括各种蔬菜经过腌制发酵而成的菜品，口味酸辣 。泡萝卜：专门用萝卜腌制而成的泡菜 ，口感爽脆
。凉拌黄瓜：将黄瓜切丝或拍碎，加入调料拌制而成
，口感清脆。凉拌西红柿：将西红柿切块，加入糖或少量盐拌制 ，酸甜可口 。

〖伍〗 、凉拌菜有一种是素类以蔬菜：芹菜
、红苋菜、香椿 、木耳
、生菜、穿心莲 、白菜
、卷心菜、菠菜 、黄瓜、苦瓜
、白萝卜、三月瓜等
。凉拌菜有一种是荤类以肉肉：猪头肉 、猪脸儿
、牛肉、兔肉 、鸡蛋
、海参、海虾 、虾皮
、鱿鱼等。

下酒菜海鲜大全及费用

〖壹〗、费用：15元/2斤（立夏时节）
，壳色越深越肥美 。推荐做法：蚬子炖小白菜，需吐沙后焖煮
。偏腚波罗（猫眼螺）费用：约6元/斤 ，螺肉硬实但鲜香。做法：高压锅压软后凉拌
，搭配辣根调料 。毛蚶 费用：休渔期约6元/斤，肉质鲜嫩 ，适合炒蛋或辣炒
。冬季特色下酒菜生拌嘎巴虾 特点：虾肉冷藏后鲜甜
，需加白酒杀菌，沿海地区冬季经典。

〖贰〗 、蛤蜊 青岛“市菜 ” ，十块钱左右一斤
，干红辣椒爆炒后鲜辣入味，是当地人最爱的下酒菜 。 虾虎（皮皮虾） 母虾虎脖子带“王
”字 ，清蒸后膏满肉嫩，吃起来口感弹牙
，属于实惠又过瘾的选取。 海蛎子（生蚝） 肉质肥美带“海鲜牛奶味儿”，清蒸后蘸酱油辣根 ，滑嫩爽口
，营养也特别丰富
。

〖叁〗
、低脂下酒菜捞汁儿小海鲜以活虾为主料，搭配多种调料制成 ，低脂且适合下酒。食材准备主要食材：活虾600g（选活蹦乱跳的
，肉质更Q弹紧致） 。

〖肆〗、贝类蛤蜊：花蛤每斤5 - 8元，文蛤每斤8 - 12元 ，吐沙干净后焯水或辣炒
，搭配青岛啤酒是经典“下酒菜 ”
。海蛎子（牡蛎）：带壳每斤10 - 15元，个头饱满 ，清蒸或炭烤后蛎肉晶莹
，鲜掉眉毛。蛏子：鲜活蛏子简单焯水即可食用，肉质脆嫩 。