【酒席菜谱大全图片,18个菜的上档次菜谱】

本文目录一览：

• 〖壹〗、酒席八个凉菜
• 〖贰〗 、湖北农村办酒席菜谱
• 〖叁〗、攸县酒席菜谱

酒席八个凉菜

农村酒席的八凉八热菜式如下：八个凉菜： 拌卷心菜：新鲜卷心菜切丝 ，加入调料拌匀，口感爽脆。 拌绿豆芽：绿豆芽焯水后
，加入调料凉拌，清爽可口 。 黄瓜拌虾片：黄瓜切片 ，与虾片一同凉拌
，鲜美开胃。 麻酱拌豆角：豆角焯熟后，加入麻酱等调料拌匀 ，浓郁香醇
。

酒席上的凉拌菜种类丰富
，通常讲究口感清爽
、色彩搭配，既能开胃又能解腻。以下是常见的酒席凉拌菜分类及具体菜品： 经典荤类凉拌口水鸡：麻辣鲜香 ，鸡肉嫩滑
，淋上红油和花生碎 。夫妻肺片：牛杂切片配麻辣卤汁，口感脆嫩
。凉拌牛肉：酱牛肉切片 ，加香菜、蒜末 、辣椒油拌匀。

上桌八个凉菜菜单如下：凉菜一：金腰缠玉带
、白灼虾、凉拌海带丝 、老醋四宝
、白斩鸡、凉拌木耳 、桂花糯米藕
、脆皮鸭 。凉菜二：蒜泥白肉、凉拌海蜇丝 、甘草橘皮泡樱桃萝卜
、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪 、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳
、椒麻杏鲍菇
。

凉拌牛肉是酒席凉菜中的经典。牛肉富含蛋白质等营养
，经过卤制后切片，加入葱姜蒜、生抽 、醋
、辣椒油等调料拌匀 。它的口感筋道有嚼劲 ，卤香与调料香融合，味道醇厚浓郁
。不管是搭配白酒还是其他饮品
，都很合适，能让宾客在酒席开始就品尝到美味 ，增加食欲。 凉拌黄瓜简单又美味 。

八个凉菜包括：拌卷心菜、拌绿豆芽 、黄瓜拌虾片
、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮 、拌韭菜
、拌香黄豆、麻辣粉丝
。八个热菜包括：油炸鱼块 、油炸花生米拌油皮
、炸鸡腿、鱼丸 、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤
、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

前八品（八个凉菜）：五香牛肉
，熏鱼，五香卤鸡 ，层层脆（猪耳丝）
，掸炝莲菜，凉拌粉皮 ，开洋芹菜
，凉拌黄瓜 。四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼 ，料子全鸡
，蜜汁八宝饭。八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货 ，生汆丸子，特色松芋
，奶汤炖吊子，焦炸丸子 ，蜜汁红薯
，米酒满江红
。

湖北农村办酒席菜谱

〖壹〗 、凉菜（开胃菜）凉拌黄瓜：清爽解腻，酸辣开胃。凉拌木耳：黑木耳配蒜泥
、香菜 ，脆爽可口 。皮蛋豆腐：嫩豆腐搭配皮蛋
，淋上酱油、香油 、蒜泥
。卤牛肉：卤制的牛肉切片，蘸上蒜泥酱。 热菜（主菜）红烧肉：肥而不腻 ，色泽红亮
，入口即化 。清蒸鲈鱼：寓意“年年有余 ”，鱼肉鲜嫩 ，清淡健康
。

〖贰〗
、淡水珍馐 清蒸武昌鱼：选用梁子湖团头鲂
，肉质细嫩少刺，以葱姜料酒腌制后旺火蒸制 ，淋热油激香，鱼肉鲜甜如豆腐
，为宴席压轴菜。红烧鮰鱼：武汉金口鮰鱼胶质丰富，肉质紧实似红烧肉 ，1955年即获全国赞誉
，需以本地豆瓣酱慢烧，醇厚不腻 。

〖叁〗、藜蒿炒腊肉：藜蒿具有特殊的清香 ，与腊肉搭配
，是湖北春季时令美食
。辣椒炒牛肉：牛肉与辣椒一起爆炒，牛肉鲜嫩有嚼劲 ，辣椒香辣过瘾。凉拌菜类：凉拌藕片：藕片焯水后加入白糖 、白醋
、生抽等调料拌匀
，口感脆爽，酸甜可口 。卤鸡爪：鸡爪经过卤制后 ，色泽红亮
，口感软糯，可作为下酒菜
。

〖肆〗、冷菜：口水鸡 、香麻海蜇头
、醉青鱼、水晶肴肉 、炝花生、蒜泥黄瓜
、糯米莲藕、水果沙拉。热菜：白灼基围虾 、松鼠鲈鱼
、咸蛋黄焗肉蟹、脆皮乳鸽 、三鲜烩海参
、椰汁蟹柳卷、菌菇汤 、蕃茄笋尖夜开花 。点心：桂花红豆沙
、葱油饼。水果拼盘：西瓜、葡萄 、哈蜜瓜
。

〖伍〗
、清蒸武昌鱼选用鄂州梁子湖的武昌鱼 ，鱼身划菱形花刀，配姜片、火腿 、冬菇清蒸
，肉质细嫩，汤汁清澈鲜甜 ，是楚菜头牌。排骨藕汤湖北煨汤代表
，选用洪湖粉藕与猪肋排慢炖，藕块拉丝绵长 ，汤色奶白
，冬季滋补必备 。

〖陆〗、湖北传统名菜三楚桂鱼（1988年老菜谱）特点：甜
、酸、咸 、辣一体，鱼卷艳丽鲜嫩 ，鱼片桔红酸甜
，鱼丝洁白爽口，头尾松酥香脆 ，乃鱼菜之一绝
。

攸县酒席菜谱

〖壹〗
、莲子银耳羹 湘莲去皮与银耳炖至胶稠
，宴席尾声清口解腻。主食点心攸县晒肉粉 晒干的腊肉切片煮米粉，汤头加骨汤 ，配酸豆角、炸花生 。红糖糍粑 糯米蒸熟舂成团，煎至外脆内软
，裹黄豆粉与红糖汁
。备注辣度调整：攸县菜偏辣，若宴请外地宾客可减少新鲜辣椒用量 ，保留干椒香气。时令替换：春季增加香椿煎蛋
，秋季加入板栗烧鸡 。必备佐料：茶油 、豆豉
、紫苏为攸县菜灵魂调料，不可替代
。

〖贰〗、辣椒炒攸县香干：攸县香干与辣椒的完美结合 ，香辣可口。蔬菜与凉菜：擂辣椒皮蛋：辣椒与皮蛋的创意搭配
，口感丰富 。爽口萝卜皮：萝卜皮爽脆可口，开胃解腻
。凉拌木耳：木耳清脆 ，凉拌后更加爽口。小吃与甜品：糖油粑粑：外酥内软
，甜而不腻 。外婆菜：传统湘菜小吃，风味独特。

〖叁〗 、生抽
、老抽、油辣椒拌匀；配花生仁 、榨菜丁
、葱花增香
。其他推荐攸县米粉：骨汤打底 ，配木耳、猪肉片 、油炸花生
，辣味可选。小炒黄牛肉：牛肉切片快炒，搭配青红椒和香菜 ，突出鲜辣 。这些菜谱可根据口味调整辣度，部分食材如永州泡椒、攸县米粉需网购或本地市场选购
。更多详细步骤可借鉴美食平台图文教程。

〖肆〗
、攸县香干有点像的那个菜叫西芹炒香干 。西芹炒香干这道菜香干很像攸县香干
，攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内 ，于2000年后被引入湘菜菜谱
，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国 ，攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩 、韧性足
、口味纯等优点
，是一个老少适宜的地方特色家常菜
。

〖伍〗、攸县香干攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内 ，于2000年后被引入湘菜菜谱
，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国 ，攸县香干远销广东 、福建
、海南、北京 、上海
、等全国各地。