腊肉的家常做法/烟熏腊肉的家常做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、莴笋怎么做才好吃?
• 〖贰〗
  、春笋腊肉焖饭
• 〖叁〗、你的家乡如何制作腊肉?

莴笋怎么做才好吃?

〖壹〗 、莴笋1根（去皮切块）
、菠萝适量（切小丁）、白糖 、白醋、味精
、凉开水。制作步骤：处理莴笋：莴笋去皮、叶 、根 ，洗净后切梳子背块
，用开水烫熟，控干水分 。加精盐稍腌片刻 ，入凉开水漂洗一次
，沥干后盛盘
。调制糖醋汁：菠萝丁加糖水（白糖用凉开水化开）
、白醋、味精拌匀，置冰箱镇凉。

〖贰〗 、莴笋可通过莴笋炒肉
、糖醋莴笋两种做法变得好吃 ，具体如下：莴笋炒肉食材准备：猪肉200克、莴笋一根（去皮） 、生姜
、大蒜少量、辣椒3-4个 。食材处理：莴笋切菱形片；辣椒切块；姜 、蒜切片
。猪肉需将肥瘦两部分分开处理：瘦肉切片，肥肉切薄片。

〖叁〗
、莴笋去皮
，切细丝；蒜切末 锅中加适量油，油热后下入蒜末 ，稍后下入莴笋丝
，略炒2-3分钟后加少许盐调味，继续炒1-2分钟即可 。

〖肆〗、莴笋做法多样 ，以下推荐几种美味吃法：清炒莴笋丝将莴笋切丝后撒少量食盐
，挤出大部分水分以去除涩味并提升脆感。热锅倒入少量食用油，放入莴笋丝快速翻炒至断生即可
。此做法简单快捷 ，能最大程度保留莴笋的清脆口感。莴笋炒肉片莴笋切片备用
，锅中先放入少量肥肉煸炒出猪油，再加入瘦肉片翻炒至变色 。

春笋腊肉焖饭

〖壹〗 、白糖1茶匙、盐适量（腊肉咸 ，盐需少放）葱花
、蒜末少许（提香）食用油1勺 处理食材 春笋处理：鲜笋剥去外皮
，切除根部老硬部分，切滚刀块或小丁
。锅中烧水 ，加少许盐，放入笋块焯水3-5分钟（去除草酸
，口感更脆嫩），捞出沥干。腊肉处理：腊肉用温水洗净 ，蒸10分钟或煮15分钟至软
，切薄片或小丁 。

〖贰〗、中火蒸20分钟
。撒上葱花碎，继续焖2分钟。完成：取出拌匀 ，春笋腊肉焖饭即可享用 。

〖叁〗 、腊肉笋条焖饭的做法如下：食材准备 大米 适量春笋 1根腊肉 1块青豆 100克香菇 2个葱花 少许生抽 1勺盐 少许方法步骤 食材预处理将香菇和腊肉切成丁状
，春笋去皮后切成条状
。将笋条放入沸水中，加少许盐焯水5分钟 ，去除涩味后捞出沥干。

你的家乡如何制作腊肉?

〖壹〗
、第一步：准备好新鲜的猪肉（这里准备的有20斤猪肉）
，倒入白酒，上手涂抹均匀后放在一旁备用 。 第二步：下面准备所需的腌料：锅中倒入粗盐（500g）、八角（10g） 、花椒（10g）
、桂皮（10g）、香叶（5g） ，开小火慢慢的翻炒
，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可 ，关火后摊开，使其冷却
。

〖贰〗 、做腊肉要经过用盐腌制
，充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水 ，来抑制细菌或真菌繁殖的作用
，从而达到延长腊肉的保质期。用什么盐腌：可以选用专用的海盐腌制盐来进行腌制，腌制盐 ，晶体颗粒大小
、咸度适中
，腌制的腊肉咸香味十足 。腊肉腌多久：腊肉腌制时间长了，容易发臭、色泽太暗 、味道过咸。

〖叁〗
、腊肉制作过程大体如下 ，先将肉砍成大块
，抹盐，撒上炒熟的花椒 ，腌渍7至10天
，而后挂起来风干，下面再熏制
。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤 ，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。现在用于出售的
，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找 ，表面看不错
，蒸出来就不是那么回事了 。

〖肆〗、二，腊肉的制作方法 ，如果你是买肉来做
，那么在挑选猪肉上，要尽量买一些半肥半瘦的 ，也就是五花肉比较好
，可是我们自己家里有猪肉的话，没有去挑 ，把剩下的猪肉全部用盐腌起来
，然后有太阳的时候，拿出来晒 ，阴天下雨的话，就放在干燥通风处晾晒
，这就是我们家乡的腊肉，制作就这么简单
。