【酥鱼的做法,酥鱼的做法酥鱼骨酥刺烂】

本文目录一览：

• 〖壹〗、杭州酥鱼的做法
• 〖贰〗 、酥鱼和酥鱼的正宗做法
• 〖叁〗
  、家庭版酥鱼做法
• 〖肆〗、糖醋酥鱼的做法

杭州酥鱼的做法

炸好的鱼段需要进行炖煮 。在锅中加入适量的清水，放入炸好的鱼段 ，加入葱姜 、料酒
、盐、糖等调料
，用小火慢慢炖煮
。炖煮的时间要控制好，一般需要30-40分钟 ，使鱼肉炖至酥烂
，汤汁浓郁。最后，将炖好的鱼段捞出 ，放入盘中，浇上炖鱼的汤汁 。此时
，一道美味的杭州酥鱼就制作完成了
。杭州酥鱼的特点是鱼肉酥烂，汤汁浓郁 ，味道鲜美。

杭州酥鱼的做法如下：食材准备 草鱼中段1000克 老抽1勺 、生抽3勺、料酒5勺
、糖适量、食用油150克 、蒸鱼豉油2勺 生姜5片（用于腌制）处理鱼块将草鱼中段切成2-3厘米的条状
，加入老抽
、生抽、料酒 、生姜
、糖等腌鱼材料，腌制两小时以上入味 。炸制鱼块油锅烧至7成热（约180℃） ，放入鱼块中小火慢炸。

姜蒜末：各5g 做法步骤 炸鱼定型 腌好的鱼擦干水分
，裹薄淀粉（可选，更酥脆）
。油温7成热（180℃）下鱼 ，中火炸至金黄酥脆
，捞出沥油。 调酱汁 锅中留底油，爆香姜蒜、香料 ，倒入酱汁（醋+糖+生抽+老抽+水）煮沸 。

酥鱼和酥鱼的正宗做法

酥鱼的做法如下： 将鱼洗净沥干
。 将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。 调一碗酥鱼汁备用 。 准备酥鱼汁配料
。 将收拾好的鱼两面裹上干面粉
，下锅炸鱼。 两面金黄即可 。 将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底
。 把葱姜蒜 、辣椒
、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

准备锅具与铺垫：取磁州窑大砂锅 ，在锅底铺上竹片，这一步可防止鱼在烹饪过程中粘锅
，同时也有助于热量的均匀分布 。放置调料与鱼：接着放入邯郸花椒 、大料
、料酒、葱 、姜、蒜
、酱油、香叶等调料，在调料上边整齐地摆放好鱼
。调料的使用量和种类可根据个人口味适当调整 ，但上述调料是制作正宗酥鱼的基础。

酥鱼的正宗做法如下：准备材料 鲜鲫鱼200克 大葱10克 邯郸料酒15克 香油10克 红辣椒3个 养神汤100克 植物油500克 酱油50克 食盐50克 食醋100克 糖50克 腌制鱼块 将鱼洗净后沥干水分
，放入碗中 。 用食盐和料酒拌匀，腌制半小时 ，使鱼入味。

处理鱼：将鱼去除内脏
，清洗干净，切成两指宽的鱼块
。用葱 、姜
、料酒、盐腌制最少10分钟 ，以去腥增味。调制料汁：锅里加水
，放入葱 、姜
、花椒、八角 、桂皮
、香叶等调料，再加入一勺冰糖、两勺生抽 、半勺老抽
、一勺蚝油、半勺料酒 。

酥鱼的制作方法多种多样 ，但其中较正宗的做法是“酥炸 ”
。我们需要准备好新鲜的鱼
，一般选取鲈鱼 、鲫鱼或者草鱼等适合制作酥鱼的鱼类。将鱼进行处理，去鳞、去内脏
、去鱼鳃 ，然后背部划上几刀，使其更容易入味 。下面
，将鱼用料酒、姜片 、盐腌制20分钟，使其入味
。

家庭版酥鱼做法

〖壹〗
、处理鱼：鲫鱼去鳞、内脏 ，洗净沥干水分（无需挂糊）。煎鱼：锅中倒入少量芝麻油
，中火偏小加热 。鱼下锅煎至两面金黄，确保油渗透至骨刺（火候过大会外焦里生）
。叠葱烤制：砂锅或厚底锅底铺一半葱段 ，码放煎好的鱼
，再覆盖剩余葱段。加盐 、酱油调味，倒入剩余芝麻油 ，加水至刚好淹没鱼身 。

〖贰〗
、调料：食用油（用于炸制）、五香粉少许（可选）做法步骤： 处理鱼：将鱼去鳞 、去内脏
，清洗干净后沥干水分
。如果是较大的鱼，可以切成块或段（约5厘米宽）；如果是鲫鱼等小鱼 ，可以整条制作。 腌制：用刀在鱼身两侧划几刀（方便入味） 。

〖叁〗
、经典油炸小酥鱼处理鱼材选用小鲫鱼或小杂鱼
，去鳞去内脏后洗净，用盐、料酒 、葱姜片
、五香粉腌制20-30分钟 ，去腥入味。腌好后沥干水分，均匀裹一层薄面粉或生粉（当时多用面粉
，生粉较少见）
。

糖醋酥鱼的做法

准备食材 小鲫鱼 500克葱 适量姜 少许老抽 半勺生抽 1勺醋 2勺盐 少许白糖 20克花生油 适量处理食材 小鲫鱼去头去鳞，剖开鱼腹去除内脏 ，用清水冲洗干净。将处理好的鱼放入容器
，加入葱段、姜片 、盐，抓拌均匀后腌制10分钟 。炸制酥鱼 锅中倒入足量花生油 ，中火加热至油温六成热（约160℃）
。

糖醋酥鱼（高压锅版）的做法如下：食材准备 青鱼中等大小 10条西红柿（红色） 4个蕃茄酱 一袋姜 10克蒜 10克（根据个人口味调整）白糖 10克白醋 1勺花椒 少许大料 两朵盐 少许料酒 1勺 方法步骤 处理青鱼将青鱼洗净后去除鱼头
，为防止炸制时溅油，需将鱼身表面水分彻底晾干。

食材准备主料：鲫头鱼 500 克 ，因其个头小、肉质细嫩且鱼骨易烂
，是制作糖醋酥鱼的理想选取 。辅料：葱姜蒜适量，西红柿酱少许 ，盐
、白糖、醋 、味精适量
。制作步骤处理鲫头鱼：将鲫头鱼洗净
，揪掉鱼头，顺势带出鱼肠子。撒上料酒去腥 ，再撒白面（讲究些可用蛋清，家庭制作白面即可） 。