羊肉泡馍的做法/羊肉泡馍的做法与配料

本文目录一览：

• 〖壹〗、羊肉泡馍的馍的正宗做法
• 〖贰〗 、羊肉泡馍的做法
• 〖叁〗
  、陕西羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的馍的正宗做法

中火两面都烙上色即可。 以上是羊肉泡馍的馍的正宗做法
，供您借鉴，建议根据个人口味进行调整 。 吃羊肉泡馍时 ，需要注意以下几点： 羊肉泡馍是高蛋白食品
，需要避免与茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合 ，产生鞣酸蛋白质
，可能引发便秘
。 羊肉泡馍是温补食品，不宜与醋同食 ，因为醋有收敛作用
，会降低羊肉的温补作用。

羊肉泡馍的馍制作需发面与死面结合，通过揉面、发酵 、烙制等步骤完成 ，具体方法如下：准备食材面粉：700克（分两等份
，350克用于发面，350克用于死面）水：250克（发面用）酵母：6克盐：5克食用油：10克（用于滑锅）制作发面化开酵母：将6克酵母用温水（约35℃）化开 ，静置5分钟激活活性 。

羊肉泡馍所用的馍在当地被叫做“饦饦馍
”，以面粉加老面和匀
，烤至九分熟即可
。倘若全熟，煮后会软烂黏糊 ，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克
、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团
，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟 。

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍的馍的正宗做法分享我觉得馍最正宗的做法 ，是我河南同事教我的哦
。准备材料：中筋面粉500克、温水220毫升 、酵母粉5克
、食用碱1克。

将煮好的泡馍连汤带料盛入碗中
，确保饼块、配菜分布均匀 。表面铺上切好的羊肉片，撒上香菜碎即可
。关键技巧饼块大小：掰块不宜过大 ，否则不易入味；过小则易煮烂
，影响口感。汤底选取：传统做法使用羊肉汤，若没有可用清水加鸡精或高汤块替代 。

羊肉汤底制作预处理羊肉：将羊肉剁成大块 ，用清水浸泡半小时
，期间需多次换水以去除血水。准备香料：备好葱节 、姜片
、花椒及炖肉料包（含八角、桂皮 、草果等）
。炖煮羊肉：汤锅中加足量清水，放入羊肉、葱姜
、花椒、料包及料酒 ，大火煮沸后转小火，用小勺撇净浮沫。

熬汤：将1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中
，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫 ，焯水捞出备用 。另取汤锅放入焯好的羊腿
，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后 ，加入3段京葱 、4片生姜和香料包（香料包中的香料按个人口味适量添加）
，转中大火煮10分钟，然后捞出香料包弃用
。

大料：桂皮1块
、八角2个、香叶3片 、草果1个。调味料：盐1小勺
、生抽1大勺、料酒1大勺 。配菜：粉丝50克 、香菜适量
、糖蒜2瓣（可选）
。羊肉泡馍的制作步骤 第一步：熬羊肉汤 焯水去腥：将羊肉和羊骨头冷水下锅 ，加入1勺料酒
，煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

袋装老孙家羊肉泡馍的吃法主要有以下四种：干泡 做法：将掰好的碎馍与羊肉汤一同煮制 ，直至汤汁完全渗入馍内 。特点：馍筋而韧、粘而滑
，口感饱满，无多余汤汁
。口汤 做法：煮制时控制火候与时间 ，使得馍酥绵光滑，吃完后碗内仅留一口汤。

陕西羊肉泡馍的做法步骤

陕西羊肉泡馍的制作需分羊肉汤底熬制与馍饼制作两大核心步骤
，具体操作如下：羊肉汤底制作预处理羊肉：将羊肉剁成大块，用清水浸泡半小时 ，期间需多次换水以去除血水 。准备香料：备好葱节 、姜片
、花椒及炖肉料包（含八角、桂皮 、草果等）
。

中火两面都烙上色即可。 以上是羊肉泡馍的馍的正宗做法
，供您借鉴，建议根据个人口味进行调整 。 吃羊肉泡馍时 ，需要注意以下几点： 羊肉泡馍是高蛋白食品
，需要避免与茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合 ，产生鞣酸蛋白质
，可能引发便秘。 羊肉泡馍是温补食品，不宜与醋同食 ，因为醋有收敛作用
，会降低羊肉的温补作用
。

将发酵面团与死面团混合揉匀，反复揉至表面光滑有韧性。面团擀平后切块 ，用电饼铛烙成饼状备用 。熬制汤底羊骨与羊肉冷水浸泡2-3小时去血水，焯水后放入锅中
。加水大火煮沸
，撇去浮沫，放入八角、桂皮
、葱段、姜片 ，大火炖煮两小时至汤色乳白。

制作步骤：准备羊肉：将羊肉和羊骨头用清水浸泡出血水
，然后焯水去腥 。接着，将羊肉放入锅中 ，加入足量的冷水
，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约1小时
。此时可加入姜片 、葱段以及香料包（包含花椒
、小茴香、八角 、桂皮
、草果、香叶等） ，继续炖煮至羊肉熟烂。

取适量羊肉汤放入锅中 。加入豆腐泡 、白菜心和羊肉块
。煮开后加入粉丝
，煮10分钟。加盐调味，盛入大碗 。泡馍：将烙好的馍掰成小块 ，放入盛有羊肉粉丝汤的大碗中
。搅拌均匀
，让馍充分浸入汤汁。调味：撒上胡椒粉
、辣椒油 。撒上香菜末，放上几粒糖醋蒜。