【芹菜炒牛肉的做法,川味芹菜炒牛肉的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗、如何做芹菜炒牛肉
• 〖贰〗 、超级下饭的芹菜炒牛肉
• 〖叁〗
  、芹菜炒牛肉怎么做不柴才好吃
• 〖肆〗、西芹怎么炒好吃又简单

如何做芹菜炒牛肉

〖壹〗 、准备： 牛肉洗净切丝，一勺鸡精、一勺酱油
、一勺蚝油、少许白糖陈醋 ，揉匀起粘稠感
，放入一勺红薯粉再次拌匀，再放让一勺芝麻油拌匀备用。 葱姜蒜小米辣切段 ，青椒 、芹菜切小段备用 。 做法： 起锅烧油，放入姜蒜炒香
，下入辣椒酱炒出红油，然后开大火下牛肉小米辣快速翻炒十五秒 ，下入芹菜翻炒五秒起锅即可
。

〖贰〗
、原锅加入红萝卜煸炒后
，下蒜姜辣椒末爆香，接着下芹菜 ，香味出来后加2汤匙水拌炒。

〖叁〗、起锅烧热油
，放入葱 、姜
、蒜、辣椒片，中火翻炒至香气释放 。翻炒芹菜 倒入芹菜片 ，大火快速翻炒30秒
，保持芹菜脆嫩。加入牛肉 倒入牛肉片，继续大火翻炒30秒 ，使牛肉均匀受热
。调味出锅 淋入生抽 、撒入盐
，快速翻拌均匀后关火。装盘即可享用，成品色泽鲜亮 ，芹菜爽脆，牛肉鲜香 。

〖肆〗
、芹菜炒牛肉的做法如下：准备食材牛肉400克、芹菜2颗 、干红辣椒2个
、姜末蒜末适量、料酒1勺 、生抽2勺、小苏打少许（可选）
。处理牛肉切法：牛肉逆着纹路切成薄片
，切断筋络以保证口感鲜嫩。腌制：加入1勺料酒
、2勺生抽，搅拌后放少量小苏打（过多会导致涩味） ，混合均匀腌制10分钟 。

〖伍〗、将切好的芹菜条倒入锅中
，转大火快速翻炒1分钟，使芹菜断生且保持脆嫩口感
。根据口味可补加少量盐或生抽调味 ，翻炒均匀后即可出锅。注意事项 淀粉用量：腌制牛肉时淀粉仅需少量
，过量会导致炒制时粘锅或口感发黏 。火候控制：牛肉需中火炒透，芹菜需大火快炒 ，避免芹菜出水过多影响口感
。

超级下饭的芹菜炒牛肉

炒牛肉：先将锅烧热
，再倒入食用油，润一下锅后关火 ，让油稍微凉下来。这样处理可以防止炒肉时粘锅 。三四成油温时
，下入牛肉，用小火炒至断生后盛出备用
。炒蔬菜：将多余的油倒回锅中 ，用于炒蔬菜。先下入大蒜和小米椒煸炒出香味，再下入芹菜炒至断生 。加入少许盐
，使蔬菜入底味。

食材搭配与下饭性牛肉：选用200克牛肉逆丝切片，通过淀粉 、生抽
、料酒、胡椒粉腌制20分钟 ，锁住肉汁并去腥增香
。腌制后的牛肉煸炒至变色
，口感嫩滑多汁，与米饭搭配能提供丰富的蛋白质和饱腹感。芹菜：2棵芹菜去叶后斜刀切段 ，斜切面增大受热面积
，缩短炒制时间，保留脆嫩口感 。

芹菜炒牛肉丝是一道超级好吃又下饭的菜品 ，制作时需准备牛肉150克 、芹菜2棵
、烧烤料1勺、植物油1大勺 、淀粉1勺
、花椒1克
，具体步骤如下：食材预处理 牛肉选用里脊肉，切丝后加入1勺淀粉和1勺烧烤料 ，抓拌均匀腌制10分钟
，使肉质更嫩滑且入味
。

做法步骤： 准备食材：将牛肉剁成肉沫；生姜、蒜剁碎；泡椒切段；芹菜去叶后切段。 腌制牛肉：在牛肉沫中放入一汤匙料酒，搅拌均匀 ，腌制片刻 。 调制淀粉水：淀粉加水调好备用
。 炒制调料：锅中加油，油热后依次倒入泡椒 、蒜沫
、姜沫
，炒一分钟左右。

芹菜炒牛肉怎么做不柴才好吃

牛肉洗净切丝，一勺鸡精、一勺酱油 、一勺蚝油、少许白糖陈醋 ，揉匀起粘稠感
，放入一勺红薯粉再次拌匀，再放让一勺芝麻油拌匀备用 。 葱姜蒜小米辣切段 ，青椒
、芹菜切小段备用
。 做法： 起锅烧油
，放入姜蒜炒香，下入辣椒酱炒出红油 ，然后开大火下牛肉小米辣快速翻炒十五秒
，下入芹菜翻炒五秒起锅即可。

原锅加入红萝卜煸炒后，下蒜姜辣椒末爆香 ，接着下芹菜
，香味出来后加2汤匙水拌炒 。

要让芹菜炒牛肉口感嫩滑不柴，关键在于选材、腌制和火候控制
。以下是具体做法： 选材处理牛肉选取：用牛里脊（最嫩）或牛腿肉（需逆纹切） ，剔除筋膜。切法：逆着纹理切薄片或细条（破坏纤维，减少咀嚼感）
，厚度约2-3毫米 。

牛肉切丝：将牛肉表面冲洗干净后，顺着肉的纹路片成大薄片 ，再横着肉的纹路切成丝。这样切可以切断肉的纤维
，使炒出来的肉丝更加鲜嫩，不会发柴
。腌制上浆：在切好的牛肉中加入少许盐 ，再加入葱姜汁（可用葱 、姜切碎后加水浸泡得到）
，用手快速抓匀，使牛肉出浆。

大火下芹菜翻炒10秒 。合炒调味：倒入牛肉 ，加少许盐和糖提鲜
，翻炒5秒即可出锅
。关键要点牛肉不柴：逆纹切
、腌制加淀粉/蛋清、快炒不过火。芹菜爽脆：焯水时间短 、全程大火快炒 。避免出水：牛肉和芹菜需沥干水分再下锅
。

可以在炒制完成前用少许水淀粉进行勾芡，这样可以使牛肉更加鲜嫩。出锅：最后 ，迅速将炒好的牛肉和芹菜出锅装盘
，避免在锅中继续受热变老 。总之，炒牛肉的关键在于快速炒制 ，控制好火候和时间，避免过度烹饪
。通过以上步骤
，可以大大减少牛肉炒老变柴的可能性，保持牛肉的鲜嫩口感。

西芹怎么炒好吃又简单

西芹去皮去筋 ，切块
，焯水，过凉 ，沥干水分待用 。虾仁提前解冻
，擦干水分
。 锅中倒油，葱花炒香 ，倒入虾仁翻炒。 虾仁翻炒变色
，倒入西芹翻炒，盐 ，鸡精调味 。

很多人用西芹炒牛肉时候炒出来的肉非常柴
，一点都不嫩，今天就跟大家分享一下芹菜炒牛肉的正确方法 ，这样炒出来的牛肉不仅鲜香嫩滑，一点都不柴
，而且芹菜吃起来也非常的脆爽。 西芹炒牛肉 所需食材：牛肉400克，西芹200克 ，花生油20克
，姜20克，蒜20克 ，辣椒5克
，生粉50克，生抽20克 ，盐2克
。

准备食材：将西芹洗净
，去掉老筋，切成约4厘米长的段。羊肚菌提前用温水泡发 ，去掉杂质
，切成小块 。蒜和姜剁成末备用
。焯水处理：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油 ，将西芹段放入焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡
，以保持脆度和颜色。羊肚菌也可以用同样的方法焯水，去除可能的杂质和土味 。