老北京炸酱面的做法及配料(炸酱面的炸酱怎么做好吃)

本文目录一览：

• 〖壹〗、老北京炸酱面的做法及配料
• 〖贰〗 、老北京家常炸酱面的做法
• 〖叁〗、老北京炸酱面怎么做正宗?

老北京炸酱面的做法及配料

〖壹〗
、老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽 、胡萝卜丝
、青豆芽等配菜和特制酱料制成 。将面条和配菜煮熟 ，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

〖贰〗、老北京炸酱面 食材： 肉沫 、面条
、黄瓜、葱 、蒜 做法： 秘制酱料：两勺生抽
、一勺老抽、一勺蚝油 、一勺黄豆酱
、两勺甜面酱、一勺白糖 、五香粉、清水
，搅拌均匀
。 肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。 倒入酱汁 ，小火煮至汤汁浓稠 。 面条煮熟
，捞出过凉水
。 淋上肉酱，放上黄瓜丝。

〖叁〗
、老北京炸酱面 食材： 面条 ，黄瓜丝适量
，猪肉，葱姜末适量 做法： 灵魂炸酱：两勺黄豆酱 ，一勺甜面酱
，两勺生抽，一勺老抽 ，半勺蛙油
，小半勺糖，适量五香粉搅拌均匀 。

〖肆〗、老北京炸酱面的制作方法如下：炸酱制作准备鸡蛋：将鸡蛋打散 ，加入少许淀粉 、料酒搅拌均匀
。淀粉可增加鸡蛋的韧性，料酒能去除鸡蛋的腥味。炒鸡蛋：油热后
，倒入鸡蛋液，拿筷子在锅内迅速搅散 ，使鸡蛋变成小块 。待鸡蛋变黄熟透后盛出来待用
。煸炒肉丁：油锅放一点油
，油热后下五花肉丁，用中火煸炒。

老北京家常炸酱面的做法

老北京炸酱面 食材： 肉沫
、面条、黄瓜 、葱
、蒜 做法： 秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽 、一勺蚝油
、一勺黄豆酱、两勺甜面酱 、一勺白糖
、五香粉、清水 ，搅拌均匀 。 肉沫炒至变色
，加入葱花蒜末炒香
。 倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。 面条煮熟 ，捞出过凉水 。 淋上肉酱
，放上黄瓜丝。

老北京炸酱面是传统面食，由面条 、黄豆芽、胡萝卜丝
、青豆芽等配菜和特制酱料制成
。将面条和配菜煮熟 ，再浇上熬好的酱料
，色香味俱佳。

老北京炸酱面 食材： 面条，黄瓜丝适量 ，猪肉，葱姜末适量 做法： 灵魂炸酱：两勺黄豆酱
，一勺甜面酱，两勺生抽 ，一勺老抽
，半勺蛙油，小半勺糖 ，适量五香粉搅拌均匀 。

老北京炸酱面怎么做正宗?

手擀面：200克（或市售鲜面条
，粗细适中，口感劲道）
。辅料 辣椒粉：1小勺（根据口味调整 ，可选不辣或微辣）。食用油：50毫升（需多放
，用于炸酱） 。味精/鸡精：少许（可选，提鲜用）
。

正宗老北京炸酱面的做法如下：准备酱料和肉末 肉末准备：猪前夹肉100克 ，加入少量盐、料酒 、蛋清拌匀。 酱料调制：生姜大蒜切成末
，三大勺甜面酱
、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用 。炒制酱料 炒香调料：锅内倒入适量油，大火烧至八成热 ，下入姜、蒜末煸炒出香
。 炒熟肉末：下入肉末扒熟。

正宗老北京炸酱面的做法如下：准备食材 主料：猪前夹肉100克（建议选取稍带肥肉的肉，这样炸出的酱更加香浓）
，挂面适量 。辅料：生姜 、大蒜适量，甜面酱三大勺 ，郫县豆瓣一大勺
，盐
、料酒、蛋清少许，六月鲜酱油一勺 ，鸡精 、胡椒粉适量
，水淀粉
、香油适量
。