【红烧茄子最正宗的做法,红烧茄子最正宗的做法是什么,怎么让茄子吸油少又入味?】

本文目录一览：

• 〖壹〗、红烧茄子正宗做法是什么
• 〖贰〗 、烧茄子的做法正宗红烧茄子
• 〖叁〗
  、红烧茄子饭店正宗做法
• 〖肆〗、正宗红烧茄子的做法步骤
• 〖伍〗 、正宗的红烧茄子怎么做

红烧茄子正宗做法是什么

将茄子洗净，滚刀切成块状 。浸泡在盐水中片刻 ，以防止氧化变色
。取出后沥干水分备用。此步骤可去除茄子的涩味 。 腌制 将切好的葱姜蒜准备妥当
，将生抽、老抽
、料酒、白糖混合调成红烧汁，稍微加热后备用。 炸制茄子 锅中加入足够的食用油 ，烧热至六七分热时，放入茄子炸至表面微黄
，捞出控油
。炸制可使茄子更加香脆，不吸汤汁。

放入沥干水分的茄子 。如果是用对半切开的茄子 ，先煎切面
，这样可以更好地锁住茄子内部的水分
。用中小火慢慢煎炒，频繁翻动茄子 ，使其受热均匀。煎炒过程大约需要8 - 10分钟
，直到茄子表面呈现出金黄色，质地变软 。

正宗红烧茄子的做法如下： 准备食材 茄子洗净切块 ，用红薯淀粉抓匀
，以便炸制时保持外酥里嫩
。 西红柿和青椒切块备用，用于增加口感和色彩。 蒜切末备用 ，用于提味 。 炸茄子 锅中放油烧热
，将茄子块入油锅炸至金黄色
。这一步是为了让茄子外酥里嫩，口感更佳。 调制调料汁 半碗水 。

锅中倒入适量油 ，油温烧至七成热时，将挂好糊的茄子块逐一放入锅中
，用中火油炸至金黄色且表面酥脆
。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。烧制红烧茄子：锅中留底油 ，放入蒜瓣爆香
，然后加入切好的西红柿块翻炒至出汁 。接着加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

烧茄子的做法正宗红烧茄子

〖壹〗 、红烧茄子 准备食材： 茄子
、葱、蒜 、干辣椒
、生抽、蚝油 、盐
、白糖、淀粉 、豆瓣酱
。

〖贰〗
、家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块 ，掰的感觉更入味
，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用 。炸茄子的油倒出去留一点点油 ，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿
，翻炒几下加入尖椒
。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽 ，半勺蚝油
，翻炒。

〖叁〗、好吃又简单的红烧茄子的做法如下：材料准备：茄子 、盐、厨房纸
、葱姜蒜、食用油 、酱油
、糖、味精等 。将茄子切成均匀的条状，用盐水浸泡5分钟 ，翻转腌制5分钟
。取出茄子，用厨房纸吸干水分备用。取适量葱姜蒜
，葱切段，姜切片 ，蒜切末 。

〖肆〗 、正宗的红烧茄子讲究色泽红亮
、软糯入味
，做法家常但需注意细节
。

红烧茄子饭店正宗做法

〖壹〗、饭店红烧茄子的做法如下：食材准备茄子1个 葱白 、姜片
、蒜子适量 生抽、老抽 、料酒
、蚝油、白糖 、盐、生粉
、水淀粉、食用油 具体步骤 处理配料姜 、蒜切片，葱白切段备用。调制料汁碗中加入1勺生抽
、1勺料酒、少许蚝油 、白糖
、盐、少量老抽 ，搅拌均匀 。

〖贰〗 、饭店里红烧茄子的做法如下：食材 茄子 1个葱白 适量水淀粉 适量姜片 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量蚝油 适量白糖 适量方法/步骤 步骤1：准备配料姜
、蒜子切片
，葱白切段
。步骤2：调制料汁准备一个碗，依次淋入1勺生抽、1勺料酒 、少许蚝油
、白糖、盐 、少量老抽 ，充分搅拌均匀备用。

〖叁〗、用筷子搅拌搅拌
，防止茄子粘连在一起，把茄子炸透
、炸熟 。一直把茄子炸至金黄色的时候 ，控油捞出来。准备配菜：准备两个洗干净的青红辣椒
，去籽后全部切成片
。木耳泡好后，清洗干净尘土 ，撕成小朵。锅里水烧开后，把木耳倒入锅里焯水
，煮两分钟左右，煮熟后捞入凉水碗里过凉 。

正宗红烧茄子的做法步骤

〖壹〗、红烧茄子 准备食材： 茄子 、葱
、蒜、干辣椒 、生抽
、蚝油、盐 、白糖
、淀粉、豆瓣酱
。

〖贰〗 、家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块 ，掰的感觉更入味
，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用 。炸茄子的油倒出去留一点点油 ，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿
，翻炒几下加入尖椒
。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽 ，半勺蚝油
，翻炒。

〖叁〗
、选材与预处理 茄子选取：推荐长茄子，肉质细嫩易入味 。去皮后切滚刀块 ，浸泡淡盐水5分钟防止氧化
，捞出沥干
。裹粉技巧：分两次裹粉——先薄蘸水淀粉（锁水），再拍干淀粉（防吸油） ，抖去余粉备用。关键烹饪步骤 高温快炸：油温七成热（约180℃）下茄子，听到“滋啦 ”声表明温度足够 。

〖肆〗、家常红烧茄子是道经典家常菜
，酱香浓郁 、口感软嫩，做法简单易上手 ，按步骤操作能帮新手快速掌握要点
，做出色泽红亮、味道醇厚的成品
。准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克 ，肉质软嫩不发苦
，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。

〖伍〗
、黄鳝红烧茄子的专业做法解析 食材处理 黄鳝宜选鲜活个体，宰杀后需彻底洗净体表黏液 ，可借助盐或面粉搓洗去腥 。建议从背部切花刀或分段（与茄子长度一致）
，便于入味。茄子推荐选用紫皮长茄，切滚刀块或条状后 ，需过油预处理：七成热油温炸至表面微黄
，捞出沥油以锁住水分，避免炖煮时软烂
。

〖陆〗、详细步骤 1 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感） ，切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干
，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油） 。

正宗的红烧茄子怎么做

〖壹〗 、清水或高汤 半碗 详细步骤 1 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感） ，切滚刀块（约3cm大小）
，立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）
。捞出沥干，用厨房纸吸干水分 ，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

〖贰〗
、放入沥干水分的茄子 。如果是用对半切开的茄子
，先煎切面，这样可以更好地锁住茄子内部的水分
。用中小火慢慢煎炒 ，频繁翻动茄子
，使其受热均匀。煎炒过程大约需要8 - 10分钟，直到茄子表面呈现出金黄色 ，质地变软 。

〖叁〗、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮
，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分 ，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）
。青红椒切菱形片，蒜切末备用。 调红烧汁 碗中加入生抽 、老抽
、蚝油、白糖 、香醋
、淀粉和清水
，搅匀备用 。