吊炉饼的做法大全(吊炉饼的配方和做法窍门)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、吊炉饼的做法
• 〖贰〗
  、在家怎么做吊炉饼好吃
• 〖叁〗、吊炉饼商用做法

吊炉饼的做法

吊炉饼商用做法 原料标准化配比 商用制作需保证出品稳定性 ，建议采用中筋面粉（500g）为基础
，盐5g调节筋性，温水（260-350g）根据季节调整：夏季用常温水 ，冬季需30℃左右温水。添加糖7g可促进发酵色泽
，油25g（面团用）+100g（油酥用）提升层次感 。油酥可加入十三香2g增强风味，面粉与油比例1：2调至稀糊状
。

若用油酥：面皮刷一层油酥 ，撒葱花，卷起后盘成圆形再擀薄。 家庭“吊炉”模拟平底锅法：锅中放少量油
，中火预热后放入饼坯 。表面刷水或油，撒芝麻 ，加盖焖煎至底部金黄（约2分钟）
。翻面后继续加盖煎
，反复1-2次至两面酥脆。

吊炉烘烤法：传统吊炉饼是利用特制的吊炉进行烘烤的 。将发酵好的饼坯挂在吊炉的挂钩上，放入预热好的吊炉中 ，用中小火烘烤至两面金黄酥脆
，大约需要10-15分钟。期间要注意观察火候和饼的颜色，适时翻面
。平底锅煎制法：如果没有吊炉 ，也可以用平底锅来制作。

将面粉放入盆内
，加入温水，食碱和精盐 ，拌和均匀
，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟 。将面团揉匀 ，搓成条，分成重约50克一个的剂子
，擀成薄片，刷一层花生油 ，折叠擀成长圆薄片
，用手拿住一边在案板上使劲甩开
。

吊炉饼最正宗的做法如下：准备材料 主料：面粉辅料：盐适量 、油适量 和面与准备面团 和面：首先，将适量的面粉放入盆中 ，用温水和面。温水有助于面团更好地发酵和保持柔软 。在和面的过程中
，加入适量的盐，这不仅可以增加面团的筋性 ，还能让吊炉饼的口感更有层次
。

吊炉饼的做法如下：和面与醒面：将面粉放入盆内
，加入适量的温水
、食碱和精盐，拌和均匀。盖上拧干的湿洁布 ，让面团醒发约30分钟 。制作饼坯：将醒好的面团揉匀
，搓成条，分成每个重约50克的剂子
。将剂子擀成薄片 ，刷上一层花生油。

在家怎么做吊炉饼好吃

家庭“吊炉 ”模拟平底锅法：锅中放少量油，中火预热后放入饼坯 。表面刷水或油
，撒芝麻，加盖焖煎至底部金黄（约2分钟）
。翻面后继续加盖煎 ，反复1-2次至两面酥脆。烤箱法：饼坯放入烤盘
，表面刷油，上下火220℃烤10-15分钟（中途翻面） 。 关键技巧火候：中小火慢煎避免外焦里生。

烘烤温度：烘烤的温度和时间要适宜 ，通常在中火下烘烤
，时间不宜过长，以免饼皮过于硬化
。观察变化：烘烤过程中要密切观察饼的颜色变化 ，一旦呈现金黄色即可出炉
，这样可以避免烤焦。防止回软：出炉后的杨家吊炉饼要放在通风处冷却，避免蒸汽使饼皮回软 。

卷起：将涂抹了油酥的面皮从一端开始卷起 ，卷成圆柱形
。成型：将卷好的面团两端捏紧
，然后将圆柱形面团螺旋状旋转，最后压扁 ，用擀面杖擀成圆饼形状。烙制：预热平底锅，不需要放油
，将擀好的饼放入锅中，中小火烙制 。待饼底微黄时翻面 ，两面都烙至金黄酥脆即可
。

烙制饼体：在平底锅中倒入少量食用油
，用中小火预热。将擀好的饼放入锅中，烙至一面金黄后翻面 ，两面都烙至金黄酥脆即可出锅 。吊炉烤制：如果有吊炉或吊锅
，可以将饼挂在炉上，用小火慢慢烤制
。

吊炉饼商用做法

吊炉饼商用做法 原料标准化配比 商用制作需保证出品稳定性 ，建议采用中筋面粉（500g）为基础
，盐5g调节筋性，温水（260-350g）根据季节调整：夏季用常温水 ，冬季需30℃左右温水。添加糖7g可促进发酵色泽
，油25g（面团用）+100g（油酥用）提升层次感 。油酥可加入十三香2g增强风味，面粉与油比例1：2调至稀糊状
。

用途场景：早餐店的小型发面饼（搭配豆浆、粥）多为50-80克；家庭主食或餐馆配菜的发面饼多为100-150克；部分地区的特色发面饼（如河南吊炉饼）可达200克以上。常见发面饼的重量借鉴 家庭自制发面饼：用普通面粉（500克面粉可做3-4个） ，单个重量约125-175克（直径15-20厘米） 。

肉夹馍 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍
” 、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄
，条纹清晰，内部呈层状 ，饼体发胀
，皮酥里嫩，火功到家 ，食用时温度以烫手为佳
，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香 ，爽而不腻）。