广东鸡仔饼的做法/广东鸡仔饼好吃吗

本文目录一览：

• 〖壹〗、鸡仔饼的制作方法
• 〖贰〗 、广式鸡仔饼的制作
• 〖叁〗
  、鸡仔饼的做法

鸡仔饼的制作方法

制作步骤：将肥肉切成小块，用开水烫5分钟 ，在清水中搓去肥肉的油脂
，再浸泡2分钟，水倒出加入白糖、料酒 ，搅匀后放冰箱冷藏一周。做鸡仔饼的馅料
，冰肉中加入南乳，五香粉 ，胡椒粉，芝麻
，搅匀 。面粉中加入白糖 、麦芽糖和油，揉成面团 ，分成小面团
，擀成面皮放入馅料包起来
。

鸡仔饼制作需准备特定食材，按步骤完成馅心
、饼皮制作 ，再包馅成型后烘烤
，注意面粉处理和蛋液涂抹。

鸡仔饼要做得酥脆不硬，关键在于原料配比、制作工艺和火候控制 。以下是具体方法：原料选取与配比面粉处理 使用低筋面粉（筋度低 ，口感更松）与少量粘米粉混合（比例约7：3）
，可降低面筋形成，避免过硬
。添加1-2勺猪油或黄油（每100克面粉） ，油脂能阻断面筋网络
，使饼体酥松。

广州土特产有广式腊肠 、鸡仔饼、煎堆
、鸡公揽 。 广式腊肠：广州腊肠是中国广东的传统名菜，其特点是以新鲜的猪瘦肉、猪肥肉 、猪肝
、猪心、猪肺 、猪肠等为原料 ，经过腌制
、绞肉、搅拌 、灌肠
、挂晾等多道工序制作而成。其味道鲜美，口感嫩滑
，具有独特的腊香味，是中国南方地区广受欢迎的特色小吃之一
。

广式鸡仔饼的制作

广式鸡仔饼是广东传统点心 ，外皮酥脆内馅香甜
，制作讲究。

混合面粉和调料：在一个干净的盆子里，放入中筋面粉、盐和胡椒粉 ，混合均匀 。加入花生碎和芝麻：把压好的花生碎和芝麻加入面粉混合物中
，继续搅拌均匀
。加糖：再加入适量的白糖，混合一下 ，让甜味也均匀分布。加入油和糖浆：这时候要加入玉米油 、转化糖浆和小苏打水
，这可是让鸡仔饼口感酥脆的秘诀哦 。

取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片 ，中间稍厚
，边缘稍薄
。放入适量的馅料，将面皮捏紧封口 ，搓成椭圆形。装饰：在鸡仔饼表面刷上一层蛋液（可以用剩下的鸡蛋清），然后撒上一些芝麻作为装饰 。烘焙：预热烤箱至180°C
。将制作好的鸡仔饼放在烤盘上
，入烤箱中层。

广式鸡仔饼 如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子 ，虎皮青椒没有虎皮
，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔 。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，前期等的时间稍长 ，后期制作却并不麻烦
。

鸡仔饼的做法

〖壹〗
、鸡仔饼的做法如下：食材准备冰肉：300g白糖：150g（腌制用）+110g（和面用）白酒：40g转化糖浆：200g枧水：9g蒜：4瓣糖冬瓜：40g花生：85g白芝麻：70g普通面粉：500g南乳：5-6块五香粉：适量（提味用）盐：6g油：70g方法步骤处理冰肉：将肥油切丁（不要过碎
，保留口感）。

〖贰〗、鸡仔饼的做法如下：食材准备 冰晶肉 80克植物油 30克麦芽糖 30克白糖 50克枧水 3克豆腐乳 2块豆腐乳汁 10克低筋粉 160克瓜子仁 10克花生仁 10克大蒜 10克五香粉 2克胡椒粉 1克盐 1克蛋黄液（刷表面用）制作步骤 预处理食材冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎 ，大蒜去皮切碎 。

〖叁〗 、鸡仔饼的做法如下：馅料制作处理肥猪肉：选用半斤肥猪肉
，将其均匀切成接近黄豆大小的小粒。加入15g高于50度的白酒拌匀，使猪肉初步入味 ，接着加入细砂糖拌匀
，用保鲜膜封好腌制两天
。腌制好的肥肉质地类似冰块，这种处理后的肥肉被称为冰肉 ，是鸡仔饼馅料独特风味的关键。

〖肆〗、鸡仔饼做法如下：准备食材冰肉150克
、面粉250克、南乳50克 、花生70克
、芝麻60克、白糖30克 、五香粉1勺
、蛋黄1个 。腌制冰肉将肥肉焯水后，加入糖和白酒进行腌制
。调制馅料将腌制好的冰肉与其他馅料（南乳、花生 、白糖
、五香粉）混合搅匀
，再加入面粉充分搅拌。

〖伍〗、鸡仔饼的做法如下：准备食材 冰晶肉 80克植物油 30克麦芽糖 30克白糖 50克视水（枧水）3克豆腐乳 2块豆腐乳汁 10克低筋粉 160克瓜子仁 10克花生仁 10克大蒜 10克五香粉 2克胡椒粉 1克盐 1克 制作步骤 预处理食材冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎 ，大蒜去皮切碎 。

〖陆〗 、南乳鸡仔饼是广东传统点心
，外酥内软，带有南乳独特香气
。