蛋黄饼的做法大全(蛋黄饼怎么做好吃)

北极

2026-02-01

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包馅与成型：将切开的面团用手总结圆，掌心压扁后反面擀开，从中间向外圈转着圈擀。放入豆沙蛋黄馅，将手翻过来，使层次朝上。用虎口处捏紧收口，确保馅料不外露。烘烤：烤箱提前预热至上下火165度。将包好的蛋黄酥隔开距离放在烤盘上，放入中下层。

彩色蛋黄酥通常被称为“彩酥”或“彩虹蛋黄酥 ”，也被一些商家称为“幻彩酥”或“多色蛋黄酥” 。传统蛋黄酥的酥皮是金黄色，而彩色版本会在制作时添加天然或食用色素原料，比如紫薯粉、抹茶粉、竹炭粉、南瓜粉等，让外层酥皮呈现粉、绿、紫、黑等不同颜色，视觉吸引力更强。

【彩色蛋黄酥】（30个）食物：水油皮食物：中筋粉375克，动物油132克，白砂糖60克，水150克。油酥食物：低筋粉（新良蛋糕粉）270克，动物油135克，南瓜粉6克，紫薯粉6克，大麦苗粉6克，球甘蓝粉6克。做法：第一步油皮原材料放进面包机桶里，搅拌均匀。

栗子：红豆沙包裹整颗或碎栗子（如栗子红豆馅），层次丰富，常见于日式点心或月饼。南瓜/紫薯：与蒸熟的南瓜泥或紫薯泥混合，降低甜度并增加天然香气，适合健康糕点。麻糬/糯米团：红豆沙包裹软糯的麻糬（如大福或驴打滚），形成外糯内沙的口感。

小米蛋黄饼的做法如下：准备材料：小米面粉水蛋黄制作小米米浆：浸泡小米：小米需提前一个小时浸泡好。打榨米浆：加入适量水，将小米放入料理机中，打榨成小米米浆。过滤米浆：小米米浆用过滤网过筛，多过滤几次，确保米浆细腻，撇去米渣。

小米蛋黄饼的制作方法如下：准备食材：小米20克鸡蛋1个中筋面粉30克处理小米：小米提前浸泡1小时，以便更容易打成米浆。将浸泡好的小米放入辅食机中，加入少许温水，打成细腻的米浆。过筛米浆：使用筛网过筛米浆，以去除其中的粗糙颗粒，使饼的口感更加细腻。调配面糊：称取100克小米浆。

小米蛋黄饼的制作方法如下：准备食材小米20克鸡蛋1个中筋面粉30克处理小米浸泡小米：将小米提前浸泡1小时，以便后续打成细腻的米浆。打成米浆：将浸泡好的小米放入辅食机中，加入少许温水，打成细腻的米浆。过筛米浆：使用筛网过筛米浆，筛去一些比较粗糙的颗粒，确保米浆的细腻度。

小米蛋黄饼的做法如下：准备材料主要材料：小米、面粉、蛋黄。辅助材料：水、橄榄油。小米处理将小米提前一个小时浸泡好，以便后续更容易打成米浆。浸泡好的小米加入适量水，放入料理机中，打成细腻的小米米浆。

小米蛋黄饼的制作方法如下：所需材料：小米粉400克鸡蛋8个白糖100克植物油适量制作步骤：准备小米粉糊：将小米粉倒入碗中，慢慢加入适量热水，边加边搅拌，确保没有干粉团形成。然后静置15分钟，让米粉充分吸收水分。

准备好食材：小米20克，鸡蛋1个，中筋面粉30克。小米提前浸泡1小时，放入辅食机中加入少许温水，打成米浆。再用筛网过筛，筛去一些比较粗糙的颗粒。用克重称，称取100克小米浆。在米浆中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入30克面粉，继续搅拌均匀。再用筛网过筛，确保饼的细腻。

土豆丝中加入少许盐、椒盐粉或鲜菇粉调味，倒入蛋清搅拌均匀（蛋清可增加黏性，帮助成型）。煎制饼底：平底锅冷油刷匀，将土豆丝铺成圆形薄饼，中小火煎至底部定型金黄（约3分钟）。翻面后，将蛋黄液均匀淋在饼面，用勺子轻轻摊开，撒上葱花增香。完成：待蛋黄凝固、边缘微焦时出锅，可搭配番茄酱或芝士提升风味。

在电饼铛中倒入适量花生油，涂抹均匀后预热至180℃左右。预热可防止饼粘锅，同时缩短煎制时间。分装土豆丝将拌好的土豆丝分成三等份，每份总结成中间稍低、边缘略高的圆形饼状。中间凹陷处可容纳后续打入的鸡蛋。打入鸡蛋在每个土豆饼的凹陷处打入一个鸡蛋，确保蛋黄位于中心位置。

土豆鸡蛋饼的做法如下：准备工具与原料主要食材为土豆和鸡蛋，需准备平底锅、菜刀、砧板、锅具等基础工具。处理土豆将土豆去皮后切成细丝，用清水冲洗去除表面淀粉。锅中烧水，水沸后放入土豆丝焯煮至透亮（约七八成熟），捞出后立即过凉水冲凉，沥干水分备用。

准备食材土豆：1个，选取表皮光滑、无芽眼的新鲜土豆。鸡蛋：1个，确保鸡蛋新鲜，蛋黄饱满。面粉：适量，根据土豆丝的量和个人口感调整。盐：少许，用于调味。制作步骤土豆处理：将土豆去皮，然后切成细丝。这一步要求刀工细腻，以确保土豆丝均匀，便于后续操作。

土豆鸡蛋饼的花样做法如下：基础做法：准备食材：土豆一斤，鸡蛋2个。土豆处理：土豆去皮，用刨刀刨成薄丝。鸡蛋处理：鸡蛋打出来，蛋清蛋黄过滤分开。混合搅拌：将蛋清倒入土豆丝中，加适量盐搅拌均匀。煎饼成型：开火下油，将一半的土豆丝放入锅中摊成饼状，用小火煎。