【东北饼的各种做法,东北饼类大全】

woodaotkd

2026-01-23

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大家好！今天来教大家东北大米软煎饼的做法和配方，小孩大人都喜欢吃，大饼松软可口，希望你也喜欢。食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。煎饼的做法和配方：首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。

将大米粉、黄豆粉、碱和盐混合，加入3000毫升水调成面糊。预热煎饼铛，涂抹少量食用油，然后倒入适量面糊至铛中心。使用丁字形竹篓子将面糊旋转平铺，形成一张薄饼。待饼熟后，用铲刀沿着饼边缘铲起，取出铛外，均匀涂抹面酱、酱豆腐卤和辣椒糊。撒上葱花，放上薄脆，将饼卷起即成。

准备面糊材料混合：首先，将适量的大米面、黄豆面、碱和盐混合在一起。这些原料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，大米面和黄豆面的比例是主要成分，碱和盐则用于调节面糊的口感和发酵。加水调糊：接着，向混合好的原料中加入约3000克水（或根据面糊的稠度适量增减），搅拌成均匀的糊状。

烘烤：预热烤箱至200摄氏度。将二次发酵好的面皮放入烤箱中层，烤制大约15-20分钟，或者直到表面呈现金黄色。出炉：烧饼烤好后，取出放在架子上稍微冷却，这样可以使外皮更加酥脆。【注意事项】发酵时间和温度对面团的质量有很大影响，确保环境温暖且无风，以利于发酵。

将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。准备一些鸡蛋液和白芝麻。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。

具体做法如下：用少量酵母将用小麦粉做成的面团醒发。醒发不要太过，适当就行，醒发后将面团分成大小均匀的面饼。用擀面杖将面饼擀成圆形或者椭圆形，根据个人喜好而定，然后撒上盐和五香粉。加些油，先面饼的两侧摸匀称。放入电饼档中，等待五分钟左右。烤饼就做好了。

东北烤饼的酱料通常以咸香微甜为主，带有浓郁的酱香味，搭配烤饼的焦香口感更佳。

烙成淡黄色后，放到炉膛里烤熟即成（烤饼炉燃料需用焦炭）。

和面时酵母水要一点点加入，而不能一次倒进去；和面水的水温不能超过54度，否则会烫死酵母，起不到发酵面团的作用；酵母用量根据季节可适当增减，夏季减1克，冬季加1——2克；饼胚要用保鲜膜盖住，约10分钟入锅烙制；烧饼烙烤时要“翻身”一次，使其两面均匀着色；烙烤烧饼最长时间12分钟。

东北春饼的做法：首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面 ” ，陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。

又薄又软又好吃的春饼做法：将面粉分为两部分，一部分用开水和面，另一部分用凉水和面，然后揉成面团醒发。将面团擀成薄片，刷植物油并叠加在一起，蒸熟后趁热揭开。

东北春饼是用烫面烙制的双层薄饼，口感柔韧耐嚼，制作方法如下：食材面粉适量开水适量（90度）色拉油适量方法步骤和面饧面：将面粉放入盆中，边倒90度开水边用筷子搅拌成絮状，稍晾凉后揉成光滑面团，盖上盖子饧发半小时。饧面期间可准备配菜。

以下是吕小绿春饼的详细做法：材料准备面粉：500克，选用普通的中筋面粉即可，它是制作春饼的主要原料，能提供饼皮的基本口感和韧性。开水：约300毫升，水温以刚烧开为宜，用开水烫面可以使面团更加柔软，便于后续操作。

东北人吃的饼种类丰富，具有鲜明的地方特色。以下是一些常见的类型及特点：东北大饼特点：厚实松软，直径可达30厘米以上，用面粉发酵后烙制，外皮微脆，内里分层，常搭配炖菜或蘸酱食用。春饼做法：薄如纸的烫面饼，卷土豆丝、豆芽、酱肉等，立春时必吃，象征“咬春” 。

春饼：薄而软的面饼，通常用烫面制成，卷上各种炒菜，如土豆丝、豆芽、鸡蛋、酱肉等，搭配甜面酱或蒜泥食用。筋饼：比春饼更薄且筋道，透明有韧性，常见于东北早点摊，卷土豆丝、酸菜粉、葱丝和酱料，口感香软有嚼劲。

东北粘的饼通常叫“粘火勺”或“粘豆包”，也有地方称为“粘糕饼 ” 。最常见名称东北人说的粘饼子，最常指的是粘火勺或粘豆包：粘火勺：用糯米面或大黄米面做皮，包红豆馅烙制而成，表皮微焦，内里软糯香甜。

过去，大饼子是东北人常吃的食品，可以说，大饼子哺育了一代又一代的东北人。大饼子是用苞米面做的。关东一带属寒冷地区，农作物无霜期较短。只有苞米抗寒性强、产量高，适合这一地区的气候生长。

东北饼子是一种以鸡蛋、面粉和绿豆粉为主要原料制成的糕点。因其味道鲜美，口感细腻，深受东北地区人民的喜爱，被誉为东北的特色小吃之一。热气腾腾的东北饼子香气扑鼻，一口咬下去，会觉得绵软香甜，回味悠长。东北饼子可以作为早餐、下午茶或夜宵，搭配牛奶、黄豆浆或豆腐脑等美食，味道更佳。