【红烧甲鱼的家常做法,红烧甲鱼的家常做法,去腥技巧和火候怎么掌握?】

本文目录一览：

• 〖壹〗、美味滋补的家常红烧甲鱼的做法
• 〖贰〗 、家常红烧甲鱼怎么做
• 〖叁〗
  、红烧甲鱼的家常做法有哪些,怎样处理甲鱼去腥又能保持肉质鲜嫩?

美味滋补的家常红烧甲鱼的做法

家常红烧甲鱼做法如下：食材准备甲鱼1只（约350g处理后重量）、五花肉200g 、牛肉酱30g
、冰糖8g、食盐5g 、老抽酱油18g、料酒18g
、陈醋3g、生姜几片 、花椒几粒
、青椒1只、胡萝卜小半根 、小葱10g（根据口味调整）。

清蒸甲鱼：将甲鱼处理干净后 ，加入适量姜片
、葱段等调料
，放入蒸锅中清蒸而成，能最大程度地保留甲鱼的营养成分和鲜美味道 ，口感清淡鲜嫩 。甲鱼汤：把甲鱼与其他食材如排骨、山药 、枸杞等一起炖汤
，营养丰富，味道鲜美 ，有很好的滋补作用
。

家常红烧甲鱼是一道美味又营养的中式菜肴，以下是一种常见的做法：所需食材和调料 主料 甲鱼1只（约500 - 800克）。甲鱼要挑选新鲜的
，外壳完整，颜色正常 ，没有异味 。可以通过观察甲鱼的活力来判断其新鲜程度
，活力足的甲鱼通常反应灵敏
。

杀甲鱼建议直接将甲鱼头切下来，可以用筷子放在它口中 ，让它咬住后
，将它的头拉长，这样一下就可以切下来 ，这个方法杀甲鱼还是比较快的
，不过我还是建议大家直接买的时候让卖甲鱼的老板杀好，这样回家会方便很多。

家常红烧甲鱼怎么做

去除内脏 ，洗干净
，放入热水中去除膜，切成块 。将里脊肉切成和甲鱼块一样大小。把鹌鹑蛋煮熟后剥皮
。把油锅烧热 ，倒入油，姜
，葱，蒜和小米椒翻炒。倒入甲鱼块大火翻炒 ，加入生抽和料酒闷三分钟 。加入里脊肉
，倒入酱油翻炒，加入刚好盖过食物的清水
。把所有食材从油锅里捞出 ，放到砂锅里
，用小火闷四十分钟。

处理甲鱼：甲鱼剁去其头，锅中烧水 ，开后放入甲鱼稍煮 。捞出甲鱼褪去其外皮
，剖开后去除内脏，洗净切块
。处理配料：葱
、姜切片 ，小米椒切碎备用。香菇泡发洗净 。里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆
。滑油处理：锅中放入足够的玉米油烧热
，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

红烧甲鱼的步骤：1 1 。把甲鱼从中间扔出去 ，去掉黄色的脂肪
。红烧甲鱼步骤：2 2剁碎。红烧甲鱼步骤：3/3锅加入冷水，放入甲鱼块 。红烧甲鱼的做法步骤：4 4放入葱 、姜片
，用黄酒焯水。红烧甲鱼的做法步骤：5： 5，捞出水备用
。红烧甲鱼的步骤是：葱切段 ，姜切片。

红烧甲鱼的做法：甲鱼宰杀干净 。准备姜
、蒜、辣椒 、八角
。锅里水烧开
，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块 。油锅烧热 ，下姜
、蒜、八角爆香
。下甲鱼翻炒。炒至变色
，烹入料酒，加适量盐 、生抽
、白糖、辣椒 ，倒入一罐啤酒 。小伙焖至汤汁快干时关火
。

红烧甲鱼的家常做法有哪些,怎样处理甲鱼去腥又能保持肉质鲜嫩?

处理甲鱼使用砍刀将甲鱼切块（需用重量级砍刀
，避免操作困难）。焯水去腥甲鱼块冷水下锅，加入料酒和几片老姜 ，煮沸后捞出
，用清水冲洗干净并沥干水分 。热油爆香锅中倒入纯菜籽油，烧至冒青烟后 ，加入步骤1中的所有配料，翻炒30秒
。翻炒甲鱼倒入沥干的甲鱼块
，大火翻炒2分钟。调味焖煮 加入适量清水，大火翻炒后转小火焖煮 。

去腥及保持肉质鲜嫩的方法预处理去腥：用80℃热水烫甲鱼30秒刮净黑膜 ，去除四肢间嫩黄色脂肪；野生甲鱼可取胆汁加水涂抹全身后冲洗。烹饪中去腥：冷水下锅
，加姜片等焯水，撇浮沫后用温水冲洗；甲鱼块可干煸或油煎逼出腥味
。

焯水：在锅中烧开水 ，加入几片姜和少许料酒
，将甲鱼块放入开水中焯水去腥，焯水时间不宜过长 ，以免肉质变老。炒香料：锅中加入适量食用油
，油热后放入姜片 、葱段
、花椒、八角等香料炒香 。炒甲鱼：将焯好水的甲鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄
。