家庭饼的做法(家常饼的做法和面技巧)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、菏泽做吊炉烧饼用什么面粉好吃?
• 〖贰〗
  、怎么做家庭版烙饼
• 〖叁〗、家庭版南瓜饼的做法的做法
• 〖肆〗 、鸡蛋灌饼的制作方法是怎样的?

菏泽做吊炉烧饼用什么面粉好吃?

山东菏泽的地方特色烧饼【吊炉烧饼】，其还是沿用传统面点的制胚原料和工艺 ，还是【中高筋面粉+醒面发酵】打饼胚
，高筋面粉筋度强，弹性好 ，口感有嚼头，一直是传统面点的首选面粉 。而跟其他烧饼的区别在于其烤制方式是【吊炉顶贴】方式
，而大部分传统烧饼烤制方式是【炉膛内烤制，顶部复烤】
。

菏泽吊炉烧饼是山东省菏泽地区的传统小吃 ，以其独特的制作工艺和风味著称。

吊炉烧饼
，作为中国传统面点之一，以其香酥可口、层次丰富而深受人们喜爱 。其制作工艺独特 ，配方讲究
，融合了面粉
、油脂、糖分等多种食材，经过和面 、发酵
、擀制、烘烤等多道工序 ，最终呈现出金黄酥脆 、香气四溢的美味烧饼。

吊炉烧饼的做法和配方如下：配方：中筋面粉或小麦面粉酵母粉温水食用油盐可选调料如花椒粉
、五香粉等蜂蜜水或糖水白芝麻做法步骤：和面与发酵：将面粉、酵母粉 、温水混合
，揉成光滑的面团
。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵 ，直至体积变为原来的两倍大。

菏泽吊炉烧饼的制作配方包括以下材料：- 面粉：400克 - 酵母粉：4克 - 温水：240毫升 - 食用油：适量 制作步骤如下： 将面粉
、酵母粉和温水混合
，搅拌成面絮，加入少量食用油搅拌均匀 ，然后揉成光滑的面团 。 将揉好的面团密封，放在温暖的地方发酵至两倍大小
。

怎么做家庭版烙饼

〖壹〗、家庭版烙饼的做法如下：准备食材 面粉 200克酵母 5克白糖 10克温水 100毫升 制作步骤 和面将面粉 、酵母
、白糖混合
，加入100毫升温水，搅拌至絮状后揉成光滑面团。分剂醒发将面团搓成长条 ，分成等份小剂子
，搓圆后压扁成饼状，覆盖保鲜膜醒发至体积膨胀至两倍大 。

〖贰〗、高压锅预热 无油版：空锅开中火加热2分钟至锅底烫手
。 少油版：锅底刷薄油 ，加热至油纹出现。烙饼 放入面饼
，盖上锅盖（不加压，即不扣压力阀） ，中小火烙1分钟 。 开盖翻面
，再烙1分钟至两面微黄
。若饼较厚，可反复翻面2-3次。关键技巧 火候控制：始终用中小火 ，避免焦糊 。

〖叁〗 、调面糊：将面粉与水以2：1比例混合
，搅拌至无颗粒
。加入切碎的马齿菜、盐及调味料，若追求口感蓬松可打入鸡蛋。烙制：电饼铛或平底锅预热至180℃ ，刷薄油后倒入面糊摊平 。中小火煎至底面定型（约2分钟），翻面再煎3分钟至两面金黄即可。进阶发面版 和面醒发：面粉加水揉成光滑面团
，醒发20分钟
。

〖肆〗
、甜口版：油酥替换为红糖+芝麻粉。葱花饼：撒葱花和盐卷制，香脆可口 。夹馅饼：包入豆沙、韭菜鸡蛋等馅料
。

家庭版南瓜饼的做法的做法

南瓜饼的做法： 食材准备：南瓜 150克 、糯米粉 150克
、糖 2勺、面包糠半盘。 步骤： 南瓜去皮 ，去瓤切片成片
，放入盘中，上锅蒸熟捣成泥 。 南瓜泥放入糖加入糯米粉揉成面团 ，取出小面团揉圆压成饼
，最后裹上面包糠
。 起锅烧油，油5成热放入锅中炸至两面金黄色熟透捞出。

南瓜去皮蒸熟后压成泥 ，加入糯米粉和白糖揉成团
，搓圆按扁成饼状，放入热油中煎至两面金黄即可 。

准备材料：南瓜 、糯米粉
、白糖、油
。 将南瓜去皮 ，切成小块
，放入微波炉专用容器中，盖上盖子 ，高火5-8分钟至熟。 将熟透的南瓜用勺子按压成泥，加入糯米粉和少量白糖
，揉成面团 。 将面团分成小块，压成饼状 ，放入锅中用油煎熟即可
。

南瓜饼的做法步骤 南瓜去皮切成薄片
，放蒸格里蒸软后放盆里压成泥状，加入白糖拌匀 ，糖的分量可根据自己的口味添减。 把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀
，（切记不能加水，南瓜泥已经含有很多水分）然后揉成较干的面团 ，面团太湿太软煎的时候不易成型而且容易粘锅 。

鸡蛋灌饼的制作方法是怎样的?

做鸡蛋灌饼： 面粉+开水+凉水+盐和成团醒30分钟。 面团搓条 、切剂
、擀皮、包油酥 、再擀
、松弛5分钟
。 锅刷油煎饼至分层鼓泡
，破泡倒蛋液，翻煎至两面金黄出锅。 抹黄豆酱 ，加生菜、土豆丝 、胡萝卜丝、辣酱
、小葱即成 。

做的方法与步骤 碗里加入500克面粉
，5克盐增加筋性，在一半面粉里加入150克刚烧开的开水 ，搅拌成面絮，另一半面粉加入150克凉水
，搅拌成面絮，把两种面絮揉和在一起 ，揉成光滑的面团
，盖上盖子，醒20分钟
。取一个小碗 ，加入50克细玉米面
，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。

平底锅预热 ，刷一层薄油
，放入薄饼中小火烙制 。待饼皮表面起泡、中间鼓起时，用筷子在鼓起处戳一个小洞 ，迅速倒入调匀的鸡蛋液（可加少许盐调味）
。注意：鸡蛋液需提前打散
，倒入时控制流量，避免溢出。翻面与调味 灌入蛋液后 ，小火继续烙制1-2分钟，待蛋液凝固后翻面 。

用筷子在饼皮边缘戳一个小口
，将打散的鸡蛋液（可加入葱花增香）缓慢倒入饼内
。翻面继续烙至鸡蛋液凝固，饼皮呈金黄色即可出锅。卷料与装盘在烙好的鸡蛋灌饼上刷一层酱料（如甜面酱 、辣椒酱等） 。依次放入生菜
、火腿、辣条等配料 ，卷起后即可食用
。

鸡蛋灌饼是一道以面饼包裹鸡蛋液煎制而成的美食
，制作关键在于面饼能鼓起并灌入蛋液，以下是具体步骤：准备食材 面团部分：中筋面粉300克 、温水180毫升（约50-60℃）
、盐2克。油酥部分：面粉30克、食用油40克（热油浇入面粉中搅拌成糊状） 。

鸡蛋灌饼的制作方法如下：准备烙饼铛：将烙饼铛置于火上 ，待其烧热。放置饼坯：在烙饼铛上放置一张饼坯
，待其烙至八成熟
。这时，在饼边轻轻划开一个口。分离饼皮：使用筷子插入饼内 ，轻轻搅动
，使饼的上下两层皮分开 。准备鸡蛋：将一个鸡蛋打入碗中，轻轻打散
。