钵仔糕的做法和配方/钵仔糕的做法和配方和视频

本文目录一览：

• 〖壹〗 、钵仔糕的配方粉是什么粉呢(教你做钵仔糕)
• 〖贰〗
  、客家钵仔糕的做法和配方
• 〖叁〗、钵仔粉最佳配方
• 〖肆〗 、钵仔糕的做法和配方

钵仔糕的配方粉是什么粉呢(教你做钵仔糕)

〖壹〗
、木薯粉 10克 水果罐头 一个 白砂糖 10克 清水 150克 清水 150克 做法步骤 用的水果罐头 称量好粉 ，搅拌均匀。水果罐头过滤一下糖水
，把水果切成小颗粒 。把罐头过滤的糖水加水共150克，加入粉里 ，搅拌均匀至无干粉
。清水150克加入3小勺白砂糖
，煮开，加入粉水里 ，边倒边搅拌，做成生熟浆
，防止粉沉底。

〖贰〗、钵仔糕粉（澄粉/木薯淀粉）：100克 粘米粉：50克（可增加口感韧性） 白砂糖：50-80克（根据个人口味调整） 清水：300毫升 椰浆或牛奶：100毫升（可选，增加香味） 红豆 、绿豆、椰丝等：适量（根据个人喜好添加）制作步骤： 混合粉类：将钵仔糕粉和粘米粉混合均匀 。

〖叁〗
、粘米粉 粘米粉是钵仔糕的主要成分之一 ，它赋予了钵仔糕基本的口感和质地
。粘米粉是由大米磨成的粉
，具有粘性，能够使钵仔糕在蒸煮过程中保持形状 ，并且口感更加软糯。 木薯淀粉 木薯淀粉在钵仔糕制作中起到了增加弹性和韧性的作用 。它使得钵仔糕在蒸煮后不易变形
，口感更加Q弹。

客家钵仔糕的做法和配方

〖壹〗、客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐 、东江酿豆腐，是客家名菜之一 ，据说与北方的饺子有关
。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块
，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇
、碎肉、葱蒜等佐料填补进去 ，然后用砂锅小火长时间煮
，食时再配味精 、胡椒等调料即可。

〖贰〗
、钵仔糕 钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点之一 。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口 、口味丰富著称
。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多 ，现在多见的是水晶钵仔糕 。

〖叁〗
、挑完香囊之后往里面加香料，有七种不同味道不同功用的配方 选好之后穿着古风旗袍的姐姐会拿着小药勺帮你把香料装进香囊 ^_^森萃 一家充满了古风气息的服装店
，店里的各式改良旗袍很好看
。

〖肆〗、油，糖 ，买一些花生
，芝麻，山楂条 ，冬瓜条
，葡萄干，蜜枣 ，瓜子仁等。

〖伍〗 、通常将淘洗好的大米放入锅中
，量好水量，盖上盖子 ，待大米七成熟时加入配料
，然后用文火煮 。瓷砖做的“锅”控温灵活，煮出来的饭味道鲜美 ，齿间留香，回味无穷
。吃煲仔饭的时候
，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好吃 。1猪肉卷是广东省老西关的传统小吃
。

〖陆〗
、章鱼小丸子是一种快餐 ，其做法是
，用水将章鱼粉粉调开，加入汤汁、调味料 、鸡蛋等 ，然后
，将切成小块的章鱼以及切碎的葱、生姜
、油炸物碎渣掺入调好的面糊里，并煎烧成圆状。 钵仔糕钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点 ，近来在全国各大城市已经开始流行
，吃的人越来越多，卖的人也越来越多 。

钵仔粉最佳配方

〖壹〗、基础配方：纯米研磨 传统钵仔粉以大米为核心原料 ，通常采用粳米与籼米按4：1比例混合（如粳米480克配籼米120克）。选用早稻米或陈米为佳
，因其支链淀粉含量较低，可避免新米因高黏性导致成品过软
。米类需经4小时以上浸泡 ，夏季需冷藏控温以防发酵。

〖贰〗 、均衡比例（1：1）部分现代配方采用等量混合，如100克木薯粉配100克玉米淀粉 。该比例通过增加玉米淀粉含量
，使糕体更绵密，适合偏好细腻口感的人群
。但需同步调整水量（如190克水配200克粉）并辅以糖浆（60克糖+160克水）平衡稠度 ，防止蒸制后过硬。

〖叁〗
、在锅中加入适量的清水和白糖
，煮至白糖完全溶解，糖水稍微变稠 。将煮好的糖水稍微冷却后 ，慢慢倒入粉浆中
，边倒边搅拌，使糖水和粉浆充分混合
。 准备模具：在钵仔糕模具（或小碗）中刷一层薄薄的油 ，防止粘连。在模具底部放入红豆、椰丝 、葡萄干等配料 。

〖肆〗
、葱花：葱花具有独特的辛辣香气
，能够提升钵仔粉的整体风味
。将葱花撒在钵仔粉上，起到了提香的作用。酱汁调配 生抽、老抽 、蚝油
、白糖、清水按照一定比例混合 ，加入适量的淀粉勾芡
，煮至浓稠状 。这种酱汁咸香适中，带有淡淡的甜味 ，能够充分展现钵仔粉的传统风味
。

钵仔糕的做法和配方

另一种方法是制作西米水晶钵仔糕。所需材料包括粘米粉160克 、糖140克
、西米30克、1又1/4杯清水和椰汁 。首先，将椰汁和1/4杯水混合加入粘米粉中
，搅拌成稀浆；接着，将一杯清水和糖慢慢倒入粉浆中 ，充分搅拌均匀；然后
，将西米煮至半透明，用水冲洗去多余淀粉；最后 ，将西米加入调好的粉浆中
，搅拌均匀。

做法： 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉
。如果没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉代替。加入适量的木薯淀粉 ，使钵仔糕口感更有弹性
，再分批加入130g冷水，边倒边搅拌 ，搅拌成细腻无干粉的面糊 。

配方：以钵仔糕粉500克（1斤）为例
，白砂糖100-150克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右 ，水1100克（2斤）或1200克（4斤），水果浓浆10克（有果味即可）
，现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱） ，水110克
，水果浓浆1克
。

将钵仔糕碟子摆入凉水锅，盖盖隔水烧开。水开后 ，碟子不离锅
，再次搅拌米糊后倒入碟子，盖盖大火蒸20分钟 。关火后开盖排气 ，放凉后脱模食用
。操作要点与口感优化揉粉团：需揉至粉团表面光滑 、有弹性
，此过程可破坏粘米粉的颗粒结构，形成初步网络。