【各种调料使用大全图解,各种调料使用大全图解视频】

本文目录一览：

• 〖壹〗、如何掌握在烹饪教程中各种调料重量?
• 〖贰〗 、盐、酱油 、醋
  、味精、白糖,5种基础调味料的使用原理,值得收藏
• 〖叁〗 、鸡精和鸡粉的区别
• 〖肆〗
  、做菜时,常见的调料应该怎么用?看完涨知识,让你离大厨更进一步
• 〖伍〗、会用调料才能烧好菜,调料作用一览表
• 〖陆〗 、猪肉白菜饺子馅怎么调才能好吃不腻?

如何掌握在烹饪教程中各种调料重量?

- 一满勺（肯德基粥勺）：约8克 液体类调料（如酱油
、醋）的重量掌握：- 酱油、醋等液体调料与水的比重相近 ，无需精确到克 。可以通过将调料倒入一个已知净重量的饲料瓶中
，然后平均倒入三到五个同等大小的饭碗中，以此来估算一碗调料的大致重量
。请注意 ，烹饪资料中的调料用量应根据个人口味和地域饮食习惯进行适当调整。

液体类（如：酱油 、醋）如何掌握重量 。酱油
、醋类
，此类调料和水的比重相近，而且没有必要精确到克 ，所以大至掌握一下大致用量就可以
。方法是：随便找一个饲料瓶，看上面商标的“净重量 ”
，然后找五只同等大小的饭碗，将瓶内饮料或水平均倒出 ，我们就基本掌握了一碗的重量。

寻找一勺的黄金分割 要真正理解一勺
，我们需要理解其背后的概念——比例和感知 。它并非固定不变的测量，而是需要在实践中摸索和调整。通过多次尝试 ，你可能会发现
，那一勺盐可能刚刚好，那一勺香料能激活你的味蕾
。这就是烹饪的艺术 ，每个一勺都可能是你个性化的味觉签名。

盐、酱油 、醋
、味精、白糖,5种基础调味料的使用原理,值得收藏

但凡发酵类的调味料
，除了酱油外，还有北方的黄豆酱 、南方的豆瓣酱等等 ，以及下面还要介绍的醋
， 只要是发酵工艺制作出来的食材，要想把它自身的香味激发出来 ，就必须要在高温的环境下进行，记住
，高温 。

在炒菜时用适量的盐可以调节食物的味道，提高其美味程度
。酱油：酱油有独特香味和咸味 ，是亚洲菜肴中最常用的调料之一。在炒菜时加入适量的酱油
，可以使食物更加鲜美 。糖：糖可以减轻一些表现出另一种偏重味道，如咸味
、酸味 ，苦味等调料的味道
，给人一种甜美感受
。

作用：去腥增香，调节口感。用途：乌醋不宜久煮 ，起锅前加入；白醋略煮可使酸味较淡 。常见调味料：食盐：增加原料的咸味
，做菜必不可少
。味精：提鲜，宜在菜出锅之前加入 ，不宜多放。鸡精：提鲜
，可替代味精使用 。黄酒：去腥增香，适用于多种烹饪方式
。香醋：调味 ，增加菜肴的酸味和香气。

料酒：腌制肉类去腥，炒鸡蛋提香 。白酒：腌制肉类或制作卤肉时使用
，杀菌添香。醋 醋：解腥、祛膻 、减辣
、添香、引甜 、催熟
、防黑、防腐等
。购买时选取酿造醋，避免工业醋酸勾兑。酱油 老抽：上色提鲜 ，适合红烧 、焖煮、卤味 。生抽：调味
，适宜凉拌菜，颜色清爽
。

基础调味料： 盐：用于调节食物的基础咸味。 白糖：增加食物的甜味 ，同时也有提鲜的作用 。 提鲜增味料： 味精
、鸡精：用于增强食物的鲜味
。 鱼露、耗油：含有海鲜成分
，能增加食物的鲜美度。 香辛料粉： 孜然面 、辣椒面
、花椒面、胡椒面：用于增加食物的香辣味 。

鸡精和鸡粉的区别

〖壹〗 、含量不同：虽然只有一字之差，但是含量不同 ，鸡精的“谷氨酸钠
”含量为35%
，而鸡粉的“谷氨酸钠”含量则为10%，盐度相对也低 ，在同样使用的情况下
，鸡粉的安全性更高，副作用小 ，而且鸡粉真的有鸡肉成分
。

〖贰〗
、鸡粉呈现出淡黄色的粉末状，看起来很细腻。相比之下
，鸡精则是蛋黄色的颗粒状，稍微大一点 。所以 ，在厨房里
，一眼就能分辨出这两种调料，从没搞混过
。 说到费用 ，这里也有个小秘密。因为鸡粉是从鸡身上提取的汁液
，所以费用相对较高 。而鸡精的制作成本较低，费用也更加亲民。

〖叁〗、鸡粉是一种粉末状调味料 ，由鸡肉 、盐
、味精和香料等原料混合而成
。它主要用于烹饪过程中提鲜和增加口感
，适合用于各种菜肴的制作。 鸡精则是一种颗粒状调味料，主要由鸡肉提取物、味精 、盐和其他添加剂混合而成 。

〖肆〗
、这两种调味剂我在家烧饭时经常用到 ，鸡精是以味精、食用盐 、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料
，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经过混合
、干燥加工而成的复合调味料 ，具有鸡的鲜味和香味，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上
。

〖伍〗、成分差异：鸡精：主要成分是味精
，并含有少量动植物水解蛋白和天然鸡肉。其超过95%的氮来自于味精，表明鸡精中含有相当数量的味精 。鸡粉：含氮量较低 ，因为很少含有人工合成的味精
，而天然鸡肉成分含量较高
。这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。

〖陆〗 、鸡精和鸡粉虽然都是常用的调味品，且名称相似 ，但它们在成分
、用途和风味上存在一些区别 。以下是两者的主要差异： 主要成分不同 鸡精：以味精（谷氨酸钠）为基础
，添加盐、糖 、鸡肉粉（或鸡骨粉）
、香辛料、食品添加剂（如呈味核苷酸二钠）等制成
。

做菜时,常见的调料应该怎么用?看完涨知识,让你离大厨更进一步

总结顺序原则：去腥（料酒）→调味（盐 、酱油）→提鲜（鸡精）→增香（醋），根据食材特性调整顺序。用量控制：避免过量使用 ，尤其是盐和鸡精
，保持健康饮食 。灵活搭配：根据菜肴需求选取调料，如炖肉需老抽上色
、凉拌菜需生抽或香醋提味
。掌握这些调料的正确用法 ，能显著提升菜肴的风味和口感
，让日常烹饪更接近专业水准。

红油豆瓣酱，要这么使用：可以直接吃 ，当蘸料，它的颜色更红
，在饭店里常用到 。综上所知，我们想要菜肴又漂亮 ，又好吃的话
，可以将郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱一起搭配着吃，这样炒出来的菜更美味 ，酱香味浓
，颜色又好看，你不妨试试看。

08年 ，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸
，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素 ”
。1923年 ，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价
，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法 ，用小麦为原料，40吨的小麦
，只能产1吨味精 。

会用调料才能烧好菜,调料作用一览表

〖壹〗、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状
。可增添辣味 ，并增加菜肴色泽
，提升食欲。甜面酱：本身味咸，用油以小火炒过可去除酱酸味 。亦可用水调稀 ，并加少许糖调味
，风味更佳，常用于烤鸭等菜肴
。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴 ，无需加入太多酱油
，以免成品过咸。辣豆瓣酱以油爆过色泽及味道会更好 。

〖贰〗 、首先生抽和老抽，是两种不同的酱油种类
。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽） ，一个用来调色（老抽）。 生抽颜色淡
，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求 。

〖叁〗
、基础调味料： 盐：最基本的调味料 ，用于增强食物的风味
。 糖：不仅能增加甜味，还能提鲜
，使菜肴口感更丰富。 酱油：生抽用于提味增香，老抽则用于上色 。 提香调味料： 姜、蒜：是许多菜肴的基础香料 ，能去除腥味
，增添香味。 料酒：用于去腥增香，尤其在烹饪肉类时效果显著
。

〖肆〗 、青椒切块 ，或用手掰成块。姜蒜切末 。 火锅肉片退冰备用
。 把调料表中的所有调料混合均匀
，即是“蚝油酱汁
”。 炒之前，准备好所有材料 。 不粘锅烧热 ，放一点点色拉油
。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上
，两面快速煎至半熟后取出。 炒锅烧热，加入色拉油 ，放入青椒块炒至半熟 。

猪肉白菜饺子馅怎么调才能好吃不腻?

〖壹〗、首先准备一棵大白菜从中间对半切开
，我们只需要白菜叶的部分 ，因为白菜叶比较嫩 ，水分也比较多，非常适合调饺子馅
，白菜叶一片一片撕下来，这个白菜帮可以用来做其他菜吃 ，放入清水中清洗干净
，白菜的味道清甜鲜美，费用便宜 ，很受大家的喜欢
，秋冬季节正是大白菜丰收的时候，这个时候可以给家人多吃一些 ，洗干净后
，放到篮子里面控干水分
。

〖贰〗
、首先秀一下刀工，手切白菜丁 ，没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。切记不要弄太碎
，不然一出水就剩纤维了没口感 。撒盐腌制半小时，然后攥干水分
。 接着把葱姜弄碎 ，不限方式，姜是越碎越好。 肉馅加水顺一个方向搅打
，水分三次加入 。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐，东古一品鲜 ，十三香
，花椒面
。

〖叁〗、蘸料：蒜泥+醋+辣椒油，或生抽+香油+香菜。按此方法调制的馅料饱满鲜香 ，白菜清甜不腻
，饺子咬开会有汤汁 。

〖肆〗 、白菜末倒入肉馅盆中搅拌均匀，加入盐 ，味精
，鸡精，胡椒粉 ，十三香
，味极鲜，老抽搅拌均匀即可
。最后总结：猪肉白菜馅饺子在选取猪肉时应当选取三肥七瘦的猪肉。纯瘦肉做出的饺子馅太柴 ，影响口感，应该加入适量肥肉 。肉馅中应当打入适量水
，这样做出的饺子更加鲜软，口感更好 ，有种灌汤饺子的感觉
。

〖伍〗
、如何调猪肉大白菜的饺子馅 1 饺子是否做的好吃
，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视 。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中
。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。2 盐放好后 ，开始给肉馅打水了 。