【糟鱼的做法大全图解,糟鱼怎么做好吃法】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、红糟鱼的做法-红糟鱼的怎么做
• 〖贰〗、糟鱼做法详细步骤
• 〖叁〗
  、糟鱼的做法鲫鱼
• 〖肆〗、如何用高压锅做糟鱼
• 〖伍〗 、舟山糟鱼做法?
• 〖陆〗
  、糟鱼怎么做

红糟鱼的做法-红糟鱼的怎么做

如果选取自己制作红糟酒，需要将红曲米和糯米混合后 ，加入适量的水搅拌均匀，然后放置在通风干燥的地方进行发酵
，一般需要7-10天的时间 。在准备好红糟酒后，我们可以开始制作红糟鱼了。将适量的红糟酒倒入一个容器中 ，然后将鱼肉放入其中
，确保鱼肉完全浸泡在红糟酒中
。

福建红糟鱼的家常做法如下：准备原料和调料 原料：草鱼约3斤左右，生姜一块。 调料：红糟150克左右 ，鱼露2勺
，料酒少许，盐适量 ，白糖4大勺
，鸡粉少许，五香粉少许 ，香油适量 。处理食材 姜末制作：将生姜切成末
。 鱼块处理：将草鱼切成大块
，并在每块上剐两刀，以便煎熟和腌制入味。

红糟鱼片的做法如下：准备鱼片：将鲷鱼洗净后切成小片 。加入腌料A ，拌匀后腌渍约10分钟
。腌渍完成后，再加入太白粉拌匀
，使鱼片表面裹上一层薄薄的太白粉。将裹好太白粉的鱼片放入热油锅中过油，炸至表面微黄后立刻捞起沥油 ，备用 。准备配菜：青蒜切小段
，分为蒜白与蒜尾
。辣椒剖开去籽后切片。

红糟鱼片的做法如下：食材准备冷冻鲈鱼片600g、葱6根 、辣椒3个
、蒜末半碗、嫩姜1块 、日常调料（盐
、胡椒粉、花椒等）适量 、红糟酱
、米酒、蛋液 、地瓜粉 。具体步骤 鱼片处理与腌制将鲈鱼片切片，用葱姜水腌制15分钟去腥 ，沥干水分后加入红糟酱、米酒
、盐及蛋液再次腌制15分钟
。

姜切末、草鱼切成大块
，然后再剐上2刀。热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可 。锅内烧油爆香姜末和红糟。放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开 ，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些）
，淋点香油即可盛出
。

糟鱼做法详细步骤

〖壹〗 、糟鱼怎么做 处理鱼肉 腌制鱼肉 炸制鱼块 准备糟料 烹制糟鱼 上桌享用 通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的糟鱼了。

〖贰〗
、舟山糟鱼的食材 主料：草鱼 1条（600克） 配料：酒糟5勺、蒜末30克  、姜末30克
、盐4勺、生抽2勺 、辣椒粉2勺
、油500毫升 舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天 。 第2步 、清洗干净腌制好的鱼块 ，晒干水分
。 第3步
、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末 、姜末 。

〖叁〗、处理鱼：鱼去内脏洗净
，切5cm宽块，晾干或用厨房纸吸干水分
。用少许盐和料酒腌制20分钟去腥。 炸鱼：油烧至6成热（筷子插入冒小泡） ，中火将鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油 。 焖煮：锅留底油
，爆香姜片
、葱段、八角 、花椒
、干辣椒
。

〖肆〗、糟制：将腌好的鲫鱼表面水分擦干，一层酒糟一层鱼放入密封罐中 ，最上层覆盖厚酒糟。密封后冷藏3-5天即可食用（生糟鱼需蒸15分钟再吃） 。香煎糟鲫鱼（熟糟版）材料：鲫鱼2条 香糟卤200ml 生抽1勺 、糖1小勺 油
、姜片适量 步骤： 煎鱼：鲫鱼改花刀
，用姜片擦锅后煎至两面金黄
。

糟鱼的做法鲫鱼

〖壹〗、处理鲫鱼：鲫鱼去鳞 、内脏，洗净后沥干水分（或用厨房纸吸干）。用盐和花椒均匀涂抹鱼身内外 ，加姜片
、葱段
，冷藏腌制两小时去腥入味 。 准备糟卤：酒糟中加入白酒调匀（若用香糟卤可直接使用）。 糟制：将腌好的鲫鱼表面水分擦干，一层酒糟一层鱼放入密封罐中 ，最上层覆盖厚酒糟
。

〖贰〗、倒入一碗香醋
，用篦子将鲫鱼压一下，使鲫鱼全部淹没在汤汁中。盖上盖子 ，煮四十分钟后关火
，再焖上一晚上 。这一步是为了让鲫鱼充分吸收料汁的味道，且使鱼刺变得软烂
。出锅装盘：时间到后 ，打开锅盖，看看焖了一晚上的糟鱼
，色泽诱人，香气扑鼻。

〖叁〗 、处理鲫鱼 鲫鱼去鳞
、内脏、鳃 ，洗净后沥干水分
，用厨房纸吸干表面水分（防溅油） 。用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌10分钟去腥
。 煎鱼定型 平底锅烧热倒油（油稍多） ，将鲫鱼煎至两面金黄
，鱼皮微脆后捞出备用。

〖肆〗 、商丘糟鱼的做法如下： 准备食材： 主要食材：鲫鱼一条 。 调料：大茴、小茴
、八角、花椒 、白芷
、党参、丁香适量，生姜 、大蒜
、葱、辣椒 、油
、盐、酱油 、醋
、味精适量
。 处理鱼： 如果是冻鱼 ，先解冻；如果是新鲜的鱼
，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净。

〖伍〗、商丘糟鱼的做法如下：所需食材： 主料：二两小鲫鱼若干条 配料：葱 、姜、八角
、小茴香、花椒 、辣椒
、料酒、陈醋 、白糖
、老抽、酱油 、食用油 制作步骤： 准备鲫鱼：将鲫鱼去内脏去腮 ，但不刮鳞
，洗净后晾干备用 。 准备配料：葱切大段，姜切大片
。

如何用高压锅做糟鱼

高压锅正宗糟鱼的制作方法如下：准备食材 糟鱼：选取新鲜的糟鱼 ，确保鱼肉质地紧实，无异味。面粉：适量
，用于裹在鱼身上，增加煎鱼的酥脆感 。葱
、姜、蒜：分别切断 、切片 ，用于去腥增香。调味料：料酒
、生抽、白醋 、盐、白糖
，按个人口味调配成汁备用
。煎鱼 将糟鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分。

将煎好的糟鱼平铺在高压锅底部 ，再将切好的葱姜蒜均匀铺在鱼上 。倒入调好的调味汁
，然后加水没过鱼身
。盖好高压锅盖，大火加热至高压锅上汽后 ，转小火继续煮20分钟。20分钟后
，关火等待高压锅自然冷却降压，然后开盖盛出糟鱼 。装盘食用 将烹饪好的糟鱼盛在盘中 ，即可上桌享用
。

用高压锅做糟鱼的步骤如下：准备食材：主料：鲫鱼
，需洗净控水备用。辅料：花椒
、洋葱、豆瓣酱 、葱
、蒜、姜 、生抽
、八角、醋 、桂皮
、料酒 。炒制调料：锅中放入底油，加入豆瓣酱、少量葱姜蒜爆香
。趁热倒入半碗生抽和半碗醋 ，关火。

高压锅糟鱼的做法如下：准备材料：小鲫鱼处理干净，清除腮和内脏
，保留鱼鳞 。用盐腌制小鲫鱼，盐度根据个人口味调整 ，腌制约半小时
。冬季可直接用盐水腌制。腌制完成后
，沥干水分 。炸鱼：油锅里加入食用油，烧到7成热。放入腌制好的鲫鱼 ，逐条炸透后捞出
。

用高压锅做糟鱼的步骤如下：准备食材 主料：鲫鱼若干
，需提前洗净并控干水分。辅料：花椒适量，洋葱1个（切片备用） ，豆瓣酱适量
，葱 、蒜
、姜适量（分别切段、切片和切丝备用），生抽半碗 ，醋半碗
，八角几个，桂皮适量 ，料酒或白酒适量 。

将裹好面粉或鸡蛋的鱼放入油锅中炸至微黄，捞出备用
。 摆放材料：在高压锅底部先铺上一层葱段
，然后将炸好的鱼一条条摆放在葱上。接着，将八角 、桂皮、香草
、花椒、辣椒 、姜
、蒜等其他材料全部放入锅内 。 调味与炖煮：向锅中加水 ，水量要浸过鱼
。

舟山糟鱼做法?

舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步 、清洗干净腌制好的鱼块
，晒干水分 。 第3步
、锅中热油炸制鱼块
。 第4步、锅中热油煸香蒜末 、姜末。 第5步
、倒入酒糟、生抽煮沸 。 第6步 、加入辣椒粉
。 第7步
、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可 。 第9步 、晾凉。

选材：选取新鲜的舟山糟鱼，鱼肉要鲜嫩无腥味 ，糟卤要色泽红亮
，味道醇厚
。准备：将糟鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞 ，然后根据鱼的大小切成适当大小的块。如果是大块鱼肉
，可以在肉厚的地方轻轻划几刀，以便更好地入味 。腌制：用适量的盐、料酒和姜片对鱼肉进行腌制 ，时间大约为15-30分钟
，这样可以去腥增香
。

以浙江舟山的传统做法为例，将新鲜鱼杀好洗净后用盐腌制一天一夜 ，晒成鱼干后直接剁块，与酒糟层层叠放装坛密封发酵。此类糟鱼在腌制过程中未经过蒸煮步骤
，属于生腌 。但在后续的发酵过程中，酒糟中的微生物和酶会作用于鱼肉 ，使其逐渐熟成
，鱼骨酥软
、鱼肉入味，形成独特的风味
。

生制糟鱼浙江舟山的糟鱼制作方式有所不同。通常是将新鲜的鱼用盐进行腌制 ，盐可以起到防腐和初步调味的作用 。腌制后的鱼进行晒干处理
，进一步去除水分，延长保存时间
。晒干后的鱼与酒糟层层叠放 ，进行长达三四个月的发酵过程。在发酵阶段
，此时的糟鱼属于生制状态，因为还没有经过完全的烹饪处理 。

糟鱼怎么做

〖壹〗、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步 、草鱼杀好切块加入盐腌制一天
。 第2步
、清洗干净腌制好的鱼块 ，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块 。 第4步 、锅中热油煸香蒜末
、姜末。 第5步、倒入酒糟 、生抽煮沸
。 第6步
、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸 。 第8步 、倒入鱼块拌均即可
。 第9步
、晾凉。

〖贰〗、糟鱼怎么做 处理鱼肉 腌制鱼肉 炸制鱼块 准备糟料 烹制糟鱼 上桌享用 通过以上的步骤
，我们就可以制作出一道美味的糟鱼了 。

〖叁〗 、准备食材 糟鱼：选取新鲜的糟鱼，确保鱼肉质地紧实 ，无异味
。面粉：适量，用于裹在鱼身上
，增加煎鱼的酥脆感。葱、姜
、蒜：分别切断、切片，用于去腥增香 。调味料：料酒 、生抽
、白醋、盐 、白糖 ，按个人口味调配成汁备用
。煎鱼 将糟鱼洗净后
，用厨房纸巾吸干水分。