豆腐脑的做法(豆腐脑的做法步骤)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、懒人版红糖蜜红豆豆腐脑
• 〖贰〗
  、豆腐脑的做法
• 〖叁〗、宝宝版豆腐脑
• 〖肆〗 、豆腐脑的详细做法
• 〖伍〗、豆腐脑的制作
• 〖陆〗
  、老豆腐脑的做法
  。

懒人版红糖蜜红豆豆腐脑

〖壹〗、静置凝固 静置15-20分钟，勿晃动 ，豆浆会自然凝固成豆腐脑。调味推荐 咸味：生抽+虾皮+紫菜+榨菜末+葱花+辣椒油 甜味：红糖姜糖水+蜜红豆+桂花糖浆 常见问题解答 不成型：豆浆温度不足或内酯失效
，需确保85℃左右冲浆 。 发酸：静置时间过长或内酯过量，严格按比例操作。

〖贰〗 、传统豆花做法（石膏/内酯点制）材料 干黄豆 150g 清水 1200ml（打豆浆用） 内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）3g 或 食用石膏粉 5g 凉开水 30ml（溶解内酯或石膏用）步骤 泡豆：黄豆洗净 ，清水浸泡6-8小时（夏天可冷藏避免变质）
。

〖叁〗
、关键细节温度控制：豆浆温度过高（超过90℃）会导致豆腐脑粗糙，过低（低于70℃）难以凝固。醋的选取：白醋酸味纯净
，若用米醋需减少用量（约12毫升） 。脱模技巧：用平勺沿碗边轻轻舀出，避免碎散
。调味建议咸口：酱油、虾皮 、紫菜
、榨菜丁、香油。甜口：红糖姜汁 、蜜红豆
、桂花糖浆 。

〖肆〗、甜豆花： 可以加入糖浆 、红糖水
、蜜红豆、花生碎等 ，做成甜味的豆花
。 咸豆花： 加入酱油 、醋、辣椒油
、葱花、香菜 、榨菜
、虾皮、紫菜等
，做成咸味的豆花。小贴士： 豆浆浓度： 豆浆的浓度决定了豆花的口感，太稀的豆浆做出来的豆花会不够细腻 ，建议黄豆和水的比例为1：8左右 。

〖伍〗 、不同地区吃法差异极大
，常见调味方式可分为四类：甜味系：南方更常见，常加糖水
、红糖姜汁、蜜红豆或水果 ，例如广东糖水豆花 、台湾芋圆豆花
，香甜爽口
。 咸味系：北方偏爱咸鲜口感，配虾米紫菜卤汁
、酱油、辣油 ，如北京豆腐脑加羊肉臊子
，川渝地区常用麻辣红油调味。

豆腐脑的做法

〖壹〗 、0克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发
、泡大 。（一般早餐吃的话 ，前一天晚上泡
。） 把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水
，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆 ，尽量多搅拌一会
，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好 ，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。

〖贰〗、老北京豆腐脑的传统做法 豆花制备 选豆与泡发：精选无虫眼 、无霉变的干黄豆
，按1：10比例加水浸泡6-8小时（夏季需冷藏），泡发后剔除未胀开的豆粒及豆皮。磨浆与过滤：泡发黄豆与清水以1：4比例研磨成浆 ，用细纱布过滤豆渣
，确保豆浆细腻无颗粒
。

〖叁〗、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发 ，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里
，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

〖肆〗
、豆腐脑的做法：制作豆腐脑需准备黄豆、内脂豆腐（或内酯） 、调味料等食材 ，通过泡豆
、打浆、过滤 、煮浆
、点卤、静置成型等步骤完成，最后根据口味添加调料即可 。具体步骤如下：准备食材 黄豆：1杯（破壁机量杯
，比普通米缸杯小）
。内酯：半包（若用内脂豆腐可省略部分点卤步骤）。

宝宝版豆腐脑

〖壹〗 、一岁三个月的宝宝可以适量吃白豆腐脑，但需注意以下几点：质地处理：豆腐脑质地嫩滑 ，可直接用小勺喂食
，但初次尝试建议碾碎或切小块，避免噎呛 。调味禁忌：绝对不要加糖
、盐、酱油等调味料
。婴儿肾脏发育不完善 ，额外调味会增加负担。

〖贰〗 、宝宝辅食食谱
，鲜美滑嫩豆腐脑 。食材：嫩豆腐（内酯豆腐）半盒
、虾仁、白玉菇 、紫菜、鸡蛋
、小葱
。做法：嫩豆腐切小块，或者用勺子小心地舀到碗里 ，上锅蒸5分钟。配菜全部切碎
，紫菜也撕得碎一点泡一下水 。锅中放油将葱花炒香，加入蘑菇和虾仁炒熟
。

〖叁〗、总结：半岁宝宝可适量食用原味 、无添加的豆腐脑 ，以补充蛋白质和钙质
，但需严格控制量并注意制作方式。若宝宝出现消化不良或过敏症状，应及时调整饮食并就医 。

豆腐脑的详细做法

核心原料准备豆花制作黄豆：200克（提前浸泡6-8小时至完全发胀）水：1500毫升（用于磨豆浆）凝固剂：葡萄糖酸内酯3克（或石膏粉5克 ，需用少量温水化开）关键步骤：浸泡后的黄豆加清水磨成豆浆，过滤豆渣后煮沸（需撇去浮沫）。

点脑：将熟石膏用清水化开
，放入瓦缸内
。将烧开的豆浆趁热倒入瓦缸内，约5分钟后 ，豆浆即凝固成豆腐脑。快速制作豆腐脑 准备材料：黄豆
、水、葡萄糖酸内酯 、用于打卤的材料 。浸泡黄豆并磨浆：将黄豆浸泡后
，使用豆浆机按照黄豆与水的比例为1：15的比例磨成豆浆
。

用白醋做豆腐脑的步骤食材：黄豆
、白醋、清水把准备好的黄豆，提前用清水浸泡至少5个小时以上 ，如果是早上做的活
，我们可以晚上就把黄豆泡上，这样能把黄豆完全泡发 ，泡大。把泡发好的黄豆放入豆浆机中
，加入适量的的清水，打成豆浆 ，打的越细越好 。

豆腐脑的详细做法如下：食材准备 黄豆 200克葡萄糖内酯 2小包咸菜干 两三根萝卜干 两三根小米辣 一根水 1500毫升制作步骤 浸泡黄豆将200克黄豆洗净
，用清水浸泡一个晚上，使其充分吸水膨胀
。打豆浆将泡好的黄豆放入豆浆机中 ，加入1500毫升水，开机打成豆浆。为提升细腻度
，可多打几遍 。

九阳豆浆机打的豆浆可以用来做豆腐脑
。以下是使用九阳豆浆机制作豆腐脑的详细步骤：准备材料 使用九阳豆浆机配送的杯子量取一杯干黄豆。确保黄豆品质良好，无杂质 。准备适量的水和内酯（约1/4小勺 ，约1克多点）
，以及用于化开内酯的温开水
。

豆腐脑是一道经典的传统小吃，口感细腻滑嫩 ，分为咸甜两种风味。

豆腐脑的制作

做法如下：黄豆清水泡发
，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里 ，加入1000毫升的清水
，打成豆浆 。

方法步骤步骤1：准备豆腐脑基底若使用内酯豆腐：直接将盒装内酯豆腐倒入碗中，隔水蒸5-8分钟至温热 ，或微波炉加热1分钟
，取出备用。若自制豆腐脑：黄豆提前浸泡4-6小时，加水打成豆浆 ，过滤豆渣后煮沸3分钟，关火晾至85℃左右
。内酯用少量温水化开
，倒入豆浆中迅速搅拌，静置15分钟凝固成豆腐脑。

制作美味豆腐脑需准备黄豆 、水
、内酯等食材 ，按泡发、磨浆 、过滤
、加热、点制 、调味等步骤操作即可 。食材准备 黄豆 100 克 水 1000 克 内酯 2 克 香油 3 勺 榨菜 一包 生抽 3 勺 香葱 两根 制作步骤 泡发黄豆：将干黄豆加凉水泡发
，泡发后倒入豆浆机，加入 1000 克水 ，按豆浆功能磨好
。

制作豆腐脑需准备黄豆、五花肉
、香菇、水淀粉 、葱姜
、老抽、蚝油 、葡萄糖酸内脂等食材
，通过泡豆
、打浆、煮浆 、点卤
、制卤等步骤完成。食材准备：黄豆300克，需提前一晚浸泡 ，次日洗净备用 。辅料包括五花肉30克、香菇20克 、水淀粉10克
、葱姜适量、老抽1勺 、蚝油1勺、葡萄糖酸内脂3克
。

老豆腐脑的做法 。

0克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上
，把黄豆完全泡发
、泡大
。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。） 把泡发好的黄豆倒入料理机中 ，然后加入1200克清水
，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆 ，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8
，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高
。

老北京豆腐脑的传统做法 豆花制备 选豆与泡发：精选无虫眼、无霉变的干黄豆 ，按1：10比例加水浸泡6-8小时（夏季需冷藏）
，泡发后剔除未胀开的豆粒及豆皮。磨浆与过滤：泡发黄豆与清水以1：4比例研磨成浆，用细纱布过滤豆渣 ，确保豆浆细腻无颗粒 。

老豆腐切厚薄均匀的片
，热锅倒油，转动炒锅使油均匀分布。放入豆腐片 ，中小火煎至两面金黄
，取出放凉后切油豆腐片
。糖色炒制 锅内加2汤匙麦芽糖，开小火用筷子朝一个方向搅动。麦芽糖融化出大量气泡 ，继续搅动至糖色变焦黄 、冒烟 。加入小半碗温开水
，糖浆融化后熬成糖色
。